O pastel "Sachert" (Sachertorte alemán) - un bolo de chocolate popular - foi inventado polo famoso pastelero austríaco Franz Zaher. Bolo austríaco "Sacher" - un dos máis populares no mundo dos doces, que é un clásico exemplo de sobremesas da cociña vienesa coas súas características harmónicas inherentes. A torta "Sacher", de feito, é unha galleta de chocolate cunha ou dúas capas de mermelada de albaricoque (ou confiture), arriba e lados cubertos con esmalte de chocolate. Servir este bolo con crema batida. Nos libros de receitas austríacos de principios do século XVIII, podes atopar receitas para tortas, como o bolo "Sacher" (un pouco máis tarde, hai receitas para tortas cubertas de chocolate).
Nacemento dunha lenda
Por primeira vez, o pastel foi preparado por Franz Sacher, de 16 anos, para os invitados do ministro de Asuntos Exteriores, un determinado Metternich, en 1832. Os hóspedes gustoulle o bolo, pero non se popularizaron de inmediato. O fillo maior de Franz Zaher Edward (1843-1892), adestrado na popular cafetería de Viena, Demel, cambiou dalgunha forma a receita orixinal para a invención do seu pai. En primeiro lugar, a torta de chocolate "Sacher" preparouse e vendeu na institución "Demel" e máis tarde (desde 1876), xa na propia empresa de Eduard, o hotel co apelido "Sacher". Desde entón, o verdadeiro bolo vienés "Sacher" gañou merecida popularidade. Os descendentes de Demel e Zahera máis dunha vez participaron en litixios sobre o dereito de usar o nome comercial "cake" Sacher ". O popular bolo na variante Demeli é un tanto diferente da variante Zaherov, pero non é importante. Popular en Rusia desde os tempos soviéticos, o pastel "Praga" é unha versión do pastel "Sacher", ademais, hai moitas outras receitas que de algunha maneira repeten a receita do pastel "Sacher" segundo a receita e as principais técnicas de cociña.
Que necesitas para o bolo?
Así, o bolo "Sacher", a receita orixinal.
Ingredientes:
- 100 g de chocolate negro;
- 150 g de azucre;
- 150-180 g de manteiga natural;
- 150 g de harina de trigo en / s;
- 6 ovos de pollo;
- 1 cucharada de brandy;
- 1 bolsa de polvo para hornear;
- 30-40 g de cacao en po;
- 50 g de améndoas;
- 200 g de mermelada de albaricoque;
- vainilina;
- 140 g de chocolate negro;
- 3-4 cucharadas de leite;
- 10-15 g de manteiga natural.
Preparación de galletas de torta
Se nunca preparaches postres similares e non sabes como facer un bolo de Sacher, só tes que seguir as instrucións.
- Recoñecemos a manteiga con 50 g de azucre.
- O chocolate está roto e fundido nun baño de auga, un pouco frío e mesturado con manteiga.
- Agregar á mestura a vanilina, o coñac e mesturar coidadosamente.
- Continúa revolvendo, un por un, engade as xemas de ovo.
- Mezclemos a mestura cun mezclador.
- As améndoas son limpas da pel e do chan usando unha batidora.
- Harina tamizada (necesaria) mesturada con po de cocción e cacao.
- As claras de ovos arrefriados mestúranse cun mezclador con 100 g de azucre ata obter unha escuma firme.
- Parte desta masa proteína-azucre ponse nunha mestura de aceite de chocolate, vemos a mesma fariña con cacao e polvo de cocción, engade as améndoas trituradas e mestura todo ordenadamente.
- Agora agregue o resto da masa proteica-azucarera e mestura.
- Poña a masa nunha forma untada e desmontable e colócaa nun forno, que se quenta ata uns 180-200 ºC.
- Agrediremos unha galleta durante 40-60 minutos.
Cociñar o bolo
- Listo para levar o biscoitinho da forma e deixalo mentir durante polo menos 8 horas.
- Despois deste tempo, cortaremos a bizcochón horizontalmente en 2 partes e aplicaremos unha mestura de Damasco un pouco quente encima e por todos lados. Prepare a guinda.
- Chocolate está roto e fundido nun baño de auga.
- Engade o leite e mestura ben.
- Engade a manteiga suavizada e mestúraa nuevamente ata que estea suave.
- Lixa o esmalte e engrasa o pastel abundante desde arriba e desde os lados.
- Decoramos o bolo desde arriba cun patrón ou inscripción usando unha xeringa ou un saco de pastelería.
- Servir con crema batida e café negro ou con café vienés.