Tomates secos ou secos - un dos alimentos máis utilizados nas tradicións culinarias do Mediterráneo. Normalmente úsanse para cociñar varias carnes, peixes e pratos vexetais, en particular ensaladas con tomates secos , salsas e salsas, como compoñente de asados. No noso país, os tomates secos (ben, ou secos ao sol, o secado, un dos tipos de secado) fíxose bastante popular hai pouco. Os tomates secos teñen un sabor inusual e moi picante e son amplamente utilizados na preparación de varios pratos.
En principio, non é difícil cociñar os tomates secos na casa, pero levará moito tempo e atención. Con todo, as obras, definitivamente, teñen sentido. De algunha maneira, pode ser perigoso almacenar os tomates secos (normalmente almacénanse en aceite de oliva, o cal é bastante caro). Aquí, por suposto, non podes dubidar: a nosa xente seguramente descubrirá que aceite máis barato para substituílo. Non obstante, podes prescindir de aceite, se almacenas o produto nas condicións correctas.
Como cociñar os tomates secos?
Eliximos froitas pequenas e maduras (pero non maduras) con carne densa. Os máis adecuados son os tipos de ameixa de tomate, porque son menos acuosos e se secan moito máis rápido que outros. Mellor vermello, aínda que ... Débese notar: canto maior sexa o froito máis fresco e máis fresco, máis tempo tardará en secarse ou secalas.
Métodos de secado
Por suposto, a mellor opción para cociñar é a curación natural ao aire libre con exposición directa á luz solar.
Este método non é rápido e é máis axeitado para un clima cálido.
En promedio, de 15 a 20 quilogramos de tomates frescos de ameixa, obtéñense 1-2 quilogramos de tomate seco.
Preparación
Tomates en rodajas (sen sementes), mellor - a través, espalladas en bandexas de cocción ou pequenas redes, cubertas cunha capa protectora de Gaze ou unha malla fina contra insectos. Normalmente as rebanadas secarán durante 4 a 12 días. Antes do secado, as rodajas de tomate deben ser lixeiramente vertidas para evitar a posibilidade de iniciar procesos de descomposición. Para un secado uniforme, as rodajas de tomate deben ser transformadas varias veces ao día. Na escuridade, as sartenes con rodajas deben ser colocadas nunha sala ou polo menos baixo un dossel para evitar os efectos nocivos do orballo. Se poñelas baixo un dossel, é mellor cubrir o pano de noite, para non absorber o exceso de humidade.
Ao final do proceso, podes secar un pouco os tomates preparados na cociña ou nun forno quente.
A receita dos tomates secos no forno
As rodajas preparadas de tomate colócanse sobre as follas de cocción, pegadas con papel de asado, cortar, se o desexa, espolvorear con sal e especias. Seca cunha temperatura mínima cunha porta de forno un pouco aberta, ben, se hai un modo de ventilación forzada, isto acelerará o proceso e mellorará a calidade do produto final. Secamos en varias recepcións (40-60 minutos cada un) con volcáns e interrupcións para o enfriamiento completo. En moitos sentidos, o proceso depende dos froitos propios e do dispositivo dun forno particular. A regra principal: as rodajas de tomate non deben ser cocidas e secas para a fragilidade. Canto menor sexa a temperatura na cámara de traballo do forno, canto maior sexa a calidade do produto final, almacenáronse máis substancias útiles.
Como almacenar tomates secos?
Para almacenar os tomates secos é mellor nun lugar escuro e seco non máis de medio ano, para iso usamos recipientes de arxila, vidro ou
Podes verter os tomates secos con aceite vexetal e temperar con varias especias secas (hai espazo para a imaxinación), por iso usamos recipientes de vidro. Pechado axustado, pódese almacenar no frigorífico, no soto ou na terraza sen calefacción (balcón), na despensa por comida.
Antes do consumo, os tomates secos son ás veces empapados en auga ou unha mestura de mesa de viño sen esmalte con auga.