Recentemente, a popularidade das tradicións culinarias do Extremo Oriente está crecendo. Un dos pratos máis famosos da cociña xaponesa, coreana e vietnamita é rolos . De feito, os rolos xaponeses son rolos de algas nori prensadas con arroz e algúns outros compoñentes, xeralmente peixes mariños ou outros produtos do mar.
Por suposto, en diferentes países utilizan as súas variedades tradicionalmente preferidas de arroz. É necesario empregar esas notas, que aseguran a adhesión obrigatoria; isto é necesario. O arroz normal de grans redondos é bo. O peixe pode ser cru, fermentado (é dicir, decapado), salgado ou afumado.
En Xapón, tradicionalmente usan atún, cola amarela, salmón, anguías. Nótese que se a elección está feita entre salmón noruegués e salmón rosa salvaxe, a trucha (ou outros salmónidos salvaxes) debería preferir esta última. Por suposto, é mellor non usar peixes de auga doce, aínda que en forma fumada pódeno poñelo en rolos.
Para as tradicións culinarias rusas en xeral, é característica unha nova repensación e modificación dos pratos que lle gustan doutras culturas culinarias. Por suposto, hai que elixir só peixes frescos e de calidade como un recheo de rolos (e tamén de sushi), especialmente se non o vai a quentar.
Os rollos prepáransse cunha esterilla de bambú e logo cortados, ás veces son cocidos no horno, ás veces fríense en aceite ( rolos de tempura ). Os que non están afeitos a comer peixe cru, podes aconsellar preparar rolos para unha parella. Tempo de cocción - en canto a peixes frescos. Ben, por suposto, neste caso, o peixe non ten que ser fermentado. Ben, se o recheo de ajo, a pementa picante e outras especias se usan na preparación dos ingredientes dos peixes para os rolos, en combinación co vinagre, estes ingredientes, de algunha maneira, impiden a penetración no noso corpo de microorganismos non útiles que poidan contaminar o peixe.
En xeral, hai moitas variantes de rellenos deliciosos para rolos, pero certas tradicións de fabricación de rolos desenvolveron, non só nos países do Extremo Oriente.
Dixémosvos que empilhados para rolos son os máis típicos.
Rolo de california
Ingredientes do recheo: carne de cangrexo e aguacate, dende o rolo exterior rociar a Tobiko (caviar de peixe volador). Noutra versión, en vez de carne de aguacate e cangrejo, utilice pepino fresco, filete de salmón ou atún, carne de cámara. Pode usarse maionesa para preparar o recheo.
O rolo de Filadélfia
O tipo de rolo "Uramaki", é dicir, o arroz afastado. A composición do recheo inclúe necesariamente o queixo crema, tamén se pode engadir cebolas verdes, pepino, caviar, envolver todo ou parcialmente cunha delgada porción de filetes de salmón frescos (ás veces fermentados) ou salgados no exterior do rolo.
Para a preparación do rolo de "Unagi", normalmente, ademais do arroz, úsase a anguía asada.
Que outros recheos hai para os rolos?
Na preparación de rolos de primavera, use papel de arroz ou panqueiques de arroz.
Aínda que tamén son posibles outras variantes de rolos de primavera cun recheo de varios tipos de peixe, cámara, outros produtos do mar, carne de porco, carne de aves (e tamén reptiles e anfibios). Na preparación de tales recheos úsanse varias salsas tradicionais nacionais, así como salsa de soia. Se o recheo dos rolos é frito, úsase o aceite de sésamo, que, como as salsas locais, dá aos rolos un sabor característico.