Pola súa estrutura e as súas propiedades nutricionais, a xira aseméllase ás olivas "ultramarinas", polo tanto, aderezando os froitos con especias e adobe, mesmo na casa, pode obter un cardo en conserva, a gusto como as aceitunas.
Aceitunas do xiro na casa
O xiro, ademais do seu valor gastronómico, é moi útil e, cando se cociña co xeito tradicional de decapado, conserva non só substancias útiles, senón que supera as olivas ao gusto. Considere como facer as aceitunas da quenda.
Ingredientes:
- froita dun xiro - 1,5 kg;
- sal - 1 tbsp. culleres;
- azucre - 2 ½ cunca de sopa. culleres;
- botóns dun clavel - 4 pezas;
- follas de loureiro - 2 pezas;
- grans de pementa - 7 pezas;
- auga - 1.2 litros.
Preparación
Preparamos os froitos da quenda: ordenamos, limpas, enxaguemos, secamos e colócanse en bancos preesterilizados.
Para a salsa de marinado, o azucre e as especias póñense nunha cacerolita e véndense con auga. Traia a ferver a base do adobo, engade o vinagre e prepárache o adobo por uns minutos. Cunha solución quente, enche os frascos con bagas durante 3 minutos, despois mesturar a marina e deixar ferver de novo. Volver a producir o recheo de bagas e pechar os frascos. As latas envasadas refírense e colócanse no frío para almacenar. Podes tomar a mostra en 3-4 días.
O xiro é salado como aceitunas
Considere a clásica receita de salgadura, usando o froito dun cardo no canto das verduras ás que estamos afeitos. Usando esta técnica de salgadura, os froitos transformaranse en aceitunas nunha semana.
Ingredientes:
- froito dun cardo - 980 g;
- sal - 65 g;
- auga - 900 ml;
- follas de loureiro - 2 pezas;
- chícharos de pementa - 5 pezas;
- botóns dun clavel - 2 pezas;
- aceite de oliva - 15 ml.
Preparación
Os froitos preparados da quenda están espallados nos bancos. Preparamos a salmoira: coloque sal e especias en auga fervendo, ferva uns minutos, retírela do prato e enfríe ata 25 graos. A auga quente derrama no xiro e instaura aproximadamente 12 horas a temperatura ambiente, despois de que pecha firmemente as tapas de frascos e mátaa durante unha semana co frío. Neste período, drenamos a salmoira para evitar a fermentación. Cambiamos as froitas en frascos limpos, coloque aceite de oliva ás aceitunas caseiras do xiro.
Xire como en conserva como olivas - receita
Ingredientes:
- xiro - 620 g;
- auga 940 ml;
- sal - 1 cucharadita;
- rábano picado - 2 culleres de té.
- folla de rábano picante - 1 pc;
- ácido cítrico - 1 ½ cucharadita;
- allo - 3-4 dentes.
Preparación
Na parte inferior do banco espallouse unha folla de rábano picante. A quenda mestúrase con rabaño rallado medio e allo picado. Distribuímos os froitos en latas e deixamos a mariña fervendo de auga, sal e ácido cítrico. Colocamos o resto do rábano picado e arrasa os frascos con tapas estériles.