O coello é unha excelente carne dietética tenra, case completamente (nun 90%) asimilada no corpo humano. A partir de carne de coello, pódese cociñar unha gran variedade de pratos de varias maneiras, pero o mellor é extinguir o coello.
Díganlle como se pode cociñar un delicioso rape de coello.
A regra xeral: cando se compra un coello é recomendable escoller canles de animais novos (ata 7 meses) con carne máis lixeira.
Guiso de coello con patacas - receita
Ingredientes:
- coello - 1 cadáver de aproximadamente 1 kg;
- patacas - preto de 8 pezas;
- cenorias - 1 peza;
- cebola - 1 peza;
- especias sen mesturar (loureiro, grans de pementa perfumadas, cravo, sementes de coriandro;
- verduras de perejil, cilantro;
- limón;
- allo;
- aceite vexetal (por exemplo, aceite de oliva) para fritir.
Preparación
Cortemos a carcasa do coello en anacos por articulacións e colóquea nun recipiente de auga fría durante unha hora por 3, entón enxaguemos e marines en zume de limón durante uns 20 minutos e despois enxágüe coidadosamente. As cebolas peladas son cortadas en aneis de cuarto e as zanahorias son pequenas pezas oblongas. Na cacerola calentaremos o aceite. Leve un pouco a cebola ata que a tonalidade cambie e engada cenoria, carne e especias e mestura. Extinguirse cubrindo a tapa durante uns 40 minutos, ás veces revolver, se é necesario, verter auga. Engade as grandes patacas en rodajas á pota (pequenas poden ser enteiramente). Guiso ata que as patacas estean listas. Cando o estofado lixeiramente fresco, agregue o allo e as herbas (triturado).
Seguindo a mesma receita, preparamos un estofado de coello con patacas en crema de leite. Engádese crema agria, cando o guiso está case listo, non expón este produto a un tratamento térmico longo.
Guisado de coello con verduras
Ingredientes:
- coello - 1 pc. pesando aproximadamente 1 kg;
- cabaza - uns 300 g;
- brócolis ou coliflor - uns 300 g;
- Pimenta búlgara - 2 pezas;
- cebola - 1 peza;
- especias sen mesturar (loureiro, pementa, cravo, bagas de zimbro);
- especias de solo (nuez moscada ralada, cilantro, azafrán, queima de pementa vermella);
- viño rosa ou branco (vermut, noz moscada ou coñac, tequila) - 60-100 ml;
- aceite de oliva;
- allo;
- verdes (cilantro, romeu, perexil).
Preparación
Embebemos o coello cortado en anacos coa adición dunha pequena cantidade de vinagre de viño natural durante 3 horas.
Nunha tixola de salteiro, salte a cebola ao aceite de oliva e engade a carne. Mestura e cocido, coa adición de especias de auga e viño durante uns 40 minutos ás veces revolviendo (os primeiros 20 minutos sen tapa para evaporar o alcohol). Engadir a cabaza, cortada con pezas oblongas de tamaño mediano, brócoli, desmontado en pequenas cuncas e pemento (pipas curtas) Tocado por outros 15-20 minutos. Lixeiramente legal. Espolvorear con herbas e allo antes de servir.