A salchicha (ou o chamado "pudim negro") é un tipo especial de salchicha, o principal ingrediente é o sangue dos animais domésticos (porco e / ou vacún). Segundo o antigo comediante Menander, a receita para a preparación da salchicha foi inventada por un cocinero chamado Afteney, que na época era considerado o mellor de Atenas. Actualmente, moitos veciños de aldeas e pequenos asentamentos en diferentes países están preparando salchicha na casa. A preparación deste produto é unha boa forma de maximizar o uso de animais de sacrificio. Salchicha-krovyanka na casa non é peor do que se cociña en plantas de envasado de carne.
Como cociñar salchicha de sangue?
As tripas naturais para cociñar salchichas adoitan venderse nos mercados de filas de carne (normalmente limpas e listas para o seu uso). A composición de carne picada para salchicha casera salvo o sangue inclúe carne de porco, cortes de carne, manteca de porco, ás veces lingua, fígado e algúns outros fentos. Sucede que a composición inclúe varios cereales en forma de mingau, ovos de pollo, crema de leite natural. Por suposto, a carne picada aderezada con sal, especias secas, ás veces ás.
Sobre o proceso
O sangue é pre-purificado a partir de múltiples microformacións que xorden naturalmente como resultado da coagulación debido á presenza de fibrina no sangue. O sangue, que flúe dos vasos dun animal recentemente morto, é azoutado cun pincel especial para a purificación; logo deste procedemento, pode persistir o tempo suficiente. Na seguinte etapa, antes do seu uso posterior, o sangue normalmente se filtra a través dunha peneira de malla fina.
¿Que preparar unha salchicha de sangue?
Así, a receita máis sinxela de salchicha casera sen papas. Preparación de salchicha caseira-krovyanku non é tan difícil, xa que pode parecer a primeira vista.
Ingredientes:
- un conxunto de intestinos de porcos purificados;
- 3 litros de sangue;
- 1.5 kg de manteca de porco;
- Especias secas (pementa vermella, negra e doce, cravo, cara, noz moscada e outros);
- 80 ml de coñac, podes xerez, madeira, bo vermut;
- sal a gusto;
- 5 dentes de allo.
Preparación
Como facer unha salchicha de sangue? Primeiro nós triunfalo. Cortar a graxa da pel e esmagala en pequenos craqueos. Para iso, a moedor de carne funcionará ben. O all será vendido pola prensa. Mesturamos todos os ingredientes e, usando un funil especial, enche os intestinos, ás veces torsións ou vendajes con cordel. Os extremos, por suposto, tamén atados. As salchichas resultantes son atravesadas por unha agulla en varios lugares e colocadas nun recipiente espazos con auga morna. Pon o lume máis débil. O cociñeiro debe ser de aproximadamente 30 minutos. Nesta fase, debes ter o coidado posible para que as salchichas non se rompa debido á inflación. Durante a cocción, a perforación adicional pode ser necesaria. Retire delicadamente a salchicha e refírela. Pode colgar salchichas nunha despensa ben ventilada ou poñer nunha heladera. É mellor non almacenalos durante máis de 3 semanas.
Salchicha dietética
E aquí hai outra receita para elaborar salchicha de sangue, que pode considerarse como alimentaria.
Ingredientes:
- 1 litro de sangue fresco;
- 400 ml de crema natural espeso e cremoso;
- gramo 500-600 carne de porco ou carne de tenreira (usar ben o fígado);
- 150 g de manteca de porco;
- 3-4 ovos de pollo crus;
- 50 ml de coñac ou viño forte fragante;
- especias secas;
- sal.
Preparación
Carne picada finamente e pasamos polo molinillo de carne. A picadura resultante engádese, agregue especias secas e coñac. Todos mesturan coidadosamente e enche ben os intestinos lavados e raspados, amarre cunha secuencia de cordel ou chemineas. Salchicha cociña por 15-20 minutos a lume baixo, perforando un palito en caso de inflación. A continuación, cocer no forno (outros 15-20 minutos). Á salchicha de sangue pódense servir os pratos e ensaladas, así como a mesa e os viños fortes.