A lebre é un coveted trofeo de caza, delicioso xogo. O delicioso prato é unha lebre en crema agria. Nesta receita, lebre, por suposto, é mellor cociñar na casa, pero tamén é posible en condicións semi-duras coa dispoñibilidade de produtos e utensilios necesarios.
Díganlle como cociñar un coello en crema agria.
A carne dun coello salvaxe ou salvaxe, en certo xeito, difiere da carne de coellos domésticos, sempre é máis dura e, polo tanto, prepara un pouco máis, ademais debe prepararse de forma especial.
A carcasa da lebre debe estar polo menos durante un día no frío (no frío a carcasa pode mentir ou colgarse de cabeza abaixo durante ata 3 semanas).
A continuación, a liebre debe ser eliminada e eliminada da pel (isto pódese facer antes ou despois da evisceración).
Evisceración
Colgamos o coello para 1 ou 2 patas traseiras. Na parte inferior substituímos o recipiente para os órganos internos extraídos e os drenos de sangue. Primeiro corte o abdome no esterno e elimina o fígado, o corazón, os pulmóns (é mellor cociñar os órganos internos máis tarde). Retiremos a tráquea, esófago con estómago e sangue ríxido no esterno.
Frescura
Cortar a extremidade das pernas e a cabeza, eliminar a pel, como unha media das patas traseiras, podar suavemente as articulacións da pel co corpo. Limparemos a carcasa cun coitelo do sangue acumulado baixo a pel e eliminaremos as películas restantes.
Agora debes lavar ben a carcasa ou frotalo con neve.
Marinating
Ferva a auga (aproximadamente 1 litro) coas raíces de perexil, loureiro, pementa perfumada e cravo durante 8 minutos. Lixa a marina e engade sal, un pouco de vinagre (1-2 culleres de sopa) ou zume de 1 limón e ajos espremidos. Nós picamos a lebre en anacos e colócaa por un día nun recipiente cunha adobe fría (ás veces voltas). Deixe a lebre antes de cociñar na crema de leite, polo menos durante 12 horas (e preferiblemente un día).
Cociñar lebre en crema de leite - receita
É conveniente cociñar nunha pota ou unha vieira.
Ingredientes:
- lebre, cortado en anacos (carne sobre ósos) - 1 carcasa;
- cebola - 2 pezas;
- crema agria espesa natural - 150-200 ml;
- pementa en diferentes tipos;
- nuez moscada ralada;
- aínda outras especias secas e desmonte a discreción;
- allo;
- Manteiga ou aceite fundido, cremoso ou animal vexetativo ou gordo.
Preparación
O allo picado fino picado, a pementa molida de diferentes tipos e a noz moscada ralada engádese á crema agria - déixao infundir.
Quentar a manteiga ou a graxa na pota e freír ou pasar as cebolas ben picadas. Deixamos pezas da lebre, mestúrache, reducimos lume e estofado, cobreche cunha tapa, ás veces mexendo, quizais coa adición dunha pequena cantidade de auga e especias por unha hora. Proba a suavidade e, se é necesario, o estofado por outros 20 minutos. Encha o coello con salsa de crema de leite e quéntea no lume máis pequeno por outros 3-5 minutos, despois apague o lume e deixe reposar durante 10 minutos. A crema agria non debe ferver - probará mal. Lebre, guisado en crema agria, servida con verduras e calquera prato secundario (patacas, trigo sarraceno, chícharos, polenta). Tamén é bo servir cogomelos en calquera forma, verduras frescas ou encurtidos e tinturas picantes de caza.
A receita para cociñar a liebre na crema agria no forno
Ingredientes:
- lebre, cortado en anacos - 1 carcasa;
- patacas de tamaño medio, pero bastante pequenas;
- manteiga cremosa;
- crema de leite - 200-300 ml;
- Cogomelos frescos - 200 g;
- cebola - 1 pc;
- especias chan seco.
Preparación
Poñemos nunha forma refractaria compacta as patacas peladas non son moi axustado (se é necesario, cortábao
Separadamente preparamos cogomelos en crema agria. Frite a cebola picada finamente, a continuación, engade os cogomelos esmagados, as especias e a manteiga durante 15 minutos, despois vértese a crema agria. Mesturar e quentar 3-5 minutos.
Cando a lebre está case listo, sérvese uniformemente con cogomelos e cebola estofados en crema de leite e deixe o molde no forno durante uns 20 minutos máis.