Katyk é un dos produtos de leite azedo dos pobos turcos de alto valor nutritivo e utilidade. Katyk, cociñado segundo unha receita tradicional, ten propiedades fortificadoras, axuda a manter a saúde, preservar a mocidade ea lonxevidade. O uso regular deste produto único mellora a dixestión e mellora a inmunidade.
Katyk está feita a partir de leite natural pola súa fermentación coa participación de cultivos bacterianos especiais (como un fermento para katyk usan unha composición de bacilo búlgaro e estreptococo láctico).
A partir doutros produtos lácteos fermentados coñecidos caracterízase polo feito de que o leite se fermenta non na súa forma bruta, senón que cociña, ás veces e con sabor a un terzo do volume orixinal, o que proporciona ao produto unha maior densidade e contido de graxa.
Preparado deste xeito, o leite se fermenta no chan (a unha temperatura de 20-40 graos C) durante 6-10 horas, sen revolver. A continuación, faise a decantación do produto acabado, despois de que o suzma permaneza, que tamén é un produto lácteo valioso, é un cruzamento entre queixo cottage e crema agria. Moitas veces, Katyk tiñábase con cerezas frescas ou remolacha. Na actualidade, as leiteiras tamén ofrecen baixo contido de graxa en katyk. Katyk preparado pode ser usado para beber por 2-3 días. Katyk, con máis de 3 días de idade, tórnase máis ácido e máis nítido, engádese aos caldos e sopas gordos (katykli).
A receita para cociñar katyka na casa
Ingredientes:
- leite - 1 l;
- leaven (Katyk vello ou leite mollado, agrio en crema agria) - 100 ml;
- Vara de cereixa fina con follas - 1 pc. (compoñente opcional pero desexable);
- zume de cerezas ou remolacha para colorante e aromatizante - 50-100 ml (tamén un compoñente opcional).
Preparación
A leite vese nun recipiente de parede grosa (idealmente cerámica ou esmaltada) e cociña, pero para que non ferve (é dicir, cando o quecemento non supere os 90 graos C). É conveniente facelo nun baño de auga ou nun forno cun menor calefacción. O volume redúcese un 15-30%.
Para preparar o leite preparado de forma uniforme e non mollada, é filtrada a través dun pano de algodón limpo e gastado dobrado varias veces.
Cando se introduce a masa fermentada, a temperatura do leite preparado non debe exceder os 40 graos centígrados.
A levadura debe ser completamente mesturada nunha tixela separada antes da aplicación, logo drenada, logo véndese nun recipiente con leite quente e axitada (agora pode verter en remolacha ou zume de cereixa no paso anterior).
Ás veces, engádese un pouco de remolacha horneada, cortada en tiras finas ou 3-5 cerezas sen pozos por 1 litro ao lume quente, pero isto faise antes de esforzarse. Despois diso, coloque unha vara de cereixa nos pratos; isto dará ao katyk un sabor especial. A continuación, o recipiente está cuberto, envolto e colocado nun lugar cálido por 8-10 horas, polo menos. Despois deste katyk para evitar perekisaniya debe ser movido a un lugar legal (vara é mellor para eliminar e descartar).
Katyk, preparado a partir do primeiro terceiro ciclo, adquire un aspecto, consistencia e sabor característicos. A calidade katyk ten un gusto refrescante agradable, unha textura densa e homoxénea sen grans pronunciados.
¿Que podo cociñar desde un katik?
O Katyk pódese servir como un prato separado (é mellor con herbas picadas - é saborosa e útil), ou se usa como aderezo de ensalada, e tamén preparar sopas de katykly frías baseadas nela, engadir a pastelería para panqueques, tortas planas, panqueiques e outros produtos horneados semellantes. .