Dolma en follas de uva é unha receita que pode sorprender a todos os que saben un prato por primeira vez. En realidade, son o mesmo repolo recheo, pero como base para o recheo, utilízanse novas follas de uva en vez de col. O sabor de tales alimentos adquire unha agradable agrião e é máis suave que en análogos de col.
Como cociñar o dolma?
Preparar o dolma nas follas de uva é elemental, e se ten unha receita verificada coas recomendacións certas, todos poden comer.
- Selecciona as follas de uva novas da forma correcta sen dano ou manchas, enxágüe baixo auga corrente.
- Deixar as follas por varios minutos en auga fervente, deixar escorrido e arrefriar.
- Podes usar non só follas frescas, pero tamén en conserva para facer o dolma.
- As pezas verdes están recheas con carne picada recheas de cebola. A receita do mincemeat para o dolma adoita ser complementada con arroz, con menos frecuencia - bulgur ou verduras.
- Os espazos en branco son vertidos con caldo ou auga, presionados cunha placa e peso, para que os rolos non se desdobran, e son avivados durante aproximadamente unha hora.
Dolma de uvas frescas - receita
A mazá de mazá apetitosa nas follas de uva permitirá gozar do sabor, o máis próximo á versión auténtica do prato. Por jugosidade, a carne picada ou a manteiga engádense ao recheo. A menta fresca pódese substituír por unha pizca de secado e en vez de auga utilizada para derramar caldo.
Ingredientes:
- follas de uva - 45-50 pezas;
- cordeiro - 0,5 kg;
- Kurdyuk - 150 g;
- arroz - 80 g;
- cebola - 2 pezas;
- cilantro, eneldo e menta - 0,5 tuft cada;
- sal, pementa, auga.
Preparación
- As follas deixan ferver durante 3-5 minutos.
- Torce o carneiro nunha moedor de carne, graxa e cebola.
- Engadir verduras, arroz lavado, sal, pementa.
- A partir das follas e do recheo enche os sobres, colóquea nun caldero con grandes follas de uva.
- Despeje o contido de auga salgada para cubrir, prema a carga e o cocido durante 1 hora.
Como cociñar o dolma das follas de uva en conserva?
As follas de uvas para o dolma poden tomarse en conserva. As características finais finais do prato neste caso non son inferiores á preparada a partir dun produto fresco. A follaxe preservada debe ser previamente empapada en auga fervente durante 5-7 minutos, despois de que se seque. Para o recheo é posible levar carne forrajada de calquera carne.
Ingredientes:
- follas en escabeche - 45-50 pezas;
- forcemeat - 0,5 kg;
- aceite - 70 g;
- arroz - 80 g;
- cebola - 2-3 pezas;
- zira - unha pitada;
- greens - 1 manada;
- caldo - 0,5 l;
- sal, pementa.
Preparación
- Prepare e seque as follas.
- Mestura a carne picada con cebola e herbas.
- O arroz fervendo durante 3 minutos, lavado, mesturado no recheo.
- Sorte o recheo, envolto en follas.
- As tarugos colócanse nun vaso, revestido no fondo con follas, vértese caldo, prepárase durante 1 hora.
Dieta vexetal
A dolma en follas de uva, a receita que se describirá a continuación, prepárase con recheo de vexetais e non contén carne e outros produtos animais. Grazas a este prato pode incluírse con seguridade nun menú magro ou vexetariano. A nutrición engadirase ao recheo de arroz.
Ingredientes:
- follas de uva - 45-50 pezas;
- cenorias e cebolas - 1 pc;
- tomates - 3-4 pezas;
- arroz - 0,5 cunca;
- berenjena - 2 pezas;
- zira - unha pitada;
- greens - 1 manada;
- caldo de verduras - 1 l;
- sal, pementa, albahaca, condimentos, aceite vexetal.
Preparación
- Arroz ferver durante 10 minutos, lavado.
- Pase a cebola con cenoria.
- Engade as berenjenas e os tomates encaixados, frite por 2 minutos.
- Sazonar a masa a gusto, engade os greens.
- As follas son fervidas durante 3 minutos, cheas de verduras e arroz, dobradas cun sobre.
- Despeje as bolitas nunha cacerola con caldo.
- Despois de 40 minutos de languidez, a vega dolma estará lista.
Beef dolma - receita
Despois da versión clásica con carne de carneiro, o máis popular é a de Dolma con carne. O prato é harmonioso e equilibrado a gusto, nutritivo e aromático. Ao servilo pódese complementar cunha salsa de tomate aguda ou delicada, crema de leite ou salsa na base coa adición de allo, noces, verdes.
Ingredientes:
- follas de uva - 45-50 pezas;
- cebola - 3 pezas;
- carne de vaca - 600 g;
- arroz - 0,5 cunca;
- Zir e azafrán - en pizca;
- greens - 1 manada;
- caldo - 1 l;
- sal, pementa, aceite.
Preparación
- Moer a carne de vaca, mesturala con cebola, herbas e condimentos.
- Engade un pouco de aceite ao recheo.
- Ferva as follas por 3-5 minutos, enche co recheo, dobre con sobres, que están densamente colocados nunha capa de follas nunha pota.
- Cubra todo co caldo e cocido durante 1 hora.
Dolma de carne de pavo
A dolma en follas de uva, unha simple receita que se presentará nas recomendacións a continuación, prepárase a partir de pavo. No canto do arroz neste caso, utilízase couscous, ea mestura especiada é complementada con orégano fresco e tartún seco. O bouillon preferentemente se acidifica ao gusto co zume de limón e engade un pouco de aceite.
Ingredientes:
- follas de uva - 45-50 pezas;
- cebola - 1 peza;
- pavo - 800 g;
- couscous - 180 g;
- Oregano e tarhun - 2 culleres de té cada;
- caldo - 1 l;
- sal, pementa, zume de limón, manteiga.
Preparación
- Aforra filetes de pavo e cebola nun moedor de carne.
- Engade cuscús, orégano, estragón, sal, pementa.
- Prepare as follas, encha-las con recheos, sobres de forma, que se colocan nun recipiente con follas no fondo.
- Caldo podsalivayut, engade o zume de limón e a manteiga, vertida en bolitas.
- Despois dunha hora de extinción, o dolma do pavo está listo para servir.
Dolma de mince de polo - receita
Outra versión dietética da delicadeza orixinal é o dolma con forraje de polo. O prato satisfai perfectamente o fame sen engadir máis libras e, ao mesmo tempo, divertirá os sabores dos amantes para degustar deliciosos e apetitosos. O sabor máis saturado dos alimentos será se poñer os produtos en zume de tomate.
Ingredientes:
- follas de uva - 45-50 pezas;
- cebola - 2 pezas;
- pollo picado - 600 g;
- arroz - 100 g;
- cebolas e greens verdes - 1 feixe;
- zume de tomate - 400 ml;
- sal, pementa, especias.
Preparación
- Mestura a carne picada con cebola, herbas e fervida ata a metade preparada con arroz.
- Sazonar a masa, encher o recheo con follas cocidas durante 5 minutos.
- Dobre as tarugos con sobres, coloque firmemente nunha cacerola, Despeje nun tomate temperado.
- Sostite o prato por 1 hora.
Dolma con bulgur e carne picada
A seguinte receita para o dolma de follas de uva realízase con bulgur e, no canto do clásico recheo de caldo ou auga, utilízase unha salsa saturada aderezada con torres de cebola, cenoria e tomate. Pode poñer o groats no recheo en bruto ou precalentarlo en auga fervente durante dez minutos.
Ingredientes:
- follas de uva - 45-50 pezas;
- cebola - 3 pezas;
- cenorias - 1 peza;
- forcemeat - 700 g;
- bulgur - 150 g;
- greens - 1 manada;
- tomates - 2 pezas;
- zume de tomate - 250 ml;
- sal, pementa, especias.
Preparación
- Mesturar o recheo, bulgur, verduras, dúas cebolas picadas, condimentar con masa.
- Nas follas envólvense porcións de recheo, colócanse as pezas nunha pota.
- Pasa a cebola con cenoria, engade o tomate picado.
- Despois de 10 minutos fréixase o zume de tomate, véndese salsa, botándoas a dolma.
- Sostite o prato por 1 hora.
Dolma de porco en follas de uva - receita
A preparación de dumas a partir de follas de uva segundo a seguinte receita non pode ser chamada auténtica e moitos coñecedores da cociña oriental rexeitan categoricamente esta versión. Como compoñente de carne neste caso, utilízase carne de porco, o que é inaceptable para o menú musulmán, pero é moi saboroso en tales pratos.
Ingredientes:
- follas de uva - 45-50 pezas;
- cebola - 2 pezas;
- porco - 700 g;
- arroz - 150 g;
- greens - 1 manada;
- sal, pementa, temperado, caldo.
Preparación
- Cortar o porco con cebola.
- Engade verduras, sal, pementa e cociña ata arroz listo.
- As partes do recheo envólvense en follas fervidas durante 5 minutos.
- As betas son vertidas nunha cacerola antes de ser recubertas con caldo, colocadas nun prato.
- Despois dunha hora de enfriamiento, o dolma de porco estará listo.
Dolma no multivariante - receita
Simple e fácil de preparar un dolma no multivariado . O arroz pode ser usado en bruto, só previéndolo durante 10 minutos con auga fervendo, e despois enxágüe con auga fría. Como temperado para o recheo, pode tomar unha mestura de lúpulo-solares ou prescindir dun conxunto multicomponente de varios tipos de verdes frescos.
Ingredientes:
- follas de uva - 45-50 pezas;
- cebola - 2 pezas;
- forcemeat - 700 g;
- arroz - 100 g;
- greens - 1 manada;
- limón - 1 peza;
- sal, pementa, lúpulo-suneli, caldo.
Preparación
- Mestura a carne picada con arroz, herbas, cebolas e verdes.
- Condimentar o recheo ao gusto, enche-lo con follas cocidas durante 5 minutos, dobre cun sobre.
- Coloca as billetes nunha tigela, forrada con follas, cambiando as capas con círculos de limón.
- Despeje os contidos para cubrir con caldo, cubra cun prato e prepare durante 1,5 horas en "Quenching".
Dolma na caldera dobre
A dolma das follas de uva pódese cociñar nunha caldera dobre. Este método de tratamento térmico preservará o rico sabor do recheo e obterá excelentes características globais do prato. Cebola neste caso frite en aceite coa adición de especias e especias, o que mellorará a súa fragrancia.
Ingredientes:
- follas de uva - 45-50 pezas;
- cebola - 2 pezas;
- forcemeat - 600 g;
- arroz - 100 g;
- albahaca e cilantro - 1 rama;
- allo - 2 dentes;
- sal, pementa, cúrcuma, especias, manteiga.
Preparación
- Pasa a cebola na manteiga, engade a cúrcuma, a mestura de pementa, as especias, quenta un minuto.
- Mestura a carne picada coa tostada, engadindo verduras, allo, cocido ata arroz listo.
- Envolver as partes do recheo das follas, poñer o vapor no recipiente.
- Prepare o prato durante uns 40 minutos.