Carne de cordeiro, en moitos indicadores de utilidade, inequívocamente superior á carne de porco e carne.
Na carne de carneiro, case 3 veces menos de graxa que no porco, e compostos de ferro útiles son máis dun terzo. Na carne de carne de carneiro contén vitaminas do grupo B, así como E, D e K, compostos de ferro, lecitina, aminoácidos e moitos outros microelementos útiles, irreemplazables para os seres humanos. Para todo este carne de porco é unha valiosa fonte de proteína animal, un produto de baixo contido calórico, dietético e fácilmente asimilado.
O cordeiro, con todo, non debe ser levado con artrite, aterosclerose e problemas co tracto gastrointestinal. Ademais, non se recomenda a carne de porco para incluír menores de 5 anos no menú.
Obtense moi delicioso cordeiro se o fas en viño. Podes ofrecer 3 opcións para o enfoque:
- Marinar a carne no viño antes do tratamento térmico;
- cociñar carne no viño;
- Combina os métodos primeiro e segundo.
Inmediatamente faga unha reserva: se non pode atopar o viño non venceloso (é dicir, o viño sen engadir o anhídrido sulfúrico) ou mesmo o viño lixeiramente sulfatado (normalmente os viños fortes), entón é mellor renunciar á idea de cociñar carne no viño. Pode marinar carne de ovella en martini branco, rosa ou vermello ou en xerez, madeira - é bo engadir zume de Roma, diluído á metade con auga, a un forte viño. Podes usar o zume diluído de Roma e sen viño (inofensivamente engadirá un vaso de coñac a un vaso de zume con auga).
Elixe carne fresca de animais vellos.
Cordeiro marinado en viño tinto e cocido no forno - receita
Ingredientes:
- a parte superior da perna da perna (óso da coxa) - 1 peza;
- viño tinto ou rosa - 1 vaso;
- allo;
- mestura de especias (lúpulo-tipo suneli);
- pementa (terra) de diferentes variedades (vermello, negro, perfumado);
- un pouco de graxa ou graxa de cordeiro;
- Verdes diferentes (cilantro, perexil, albahaca, estragón, mozo luchok).
Preparación
Nós zamarinuem cordeiro cadela nunha mestura de viño, especias e allo, o mellor é organizar un anaco de carne nunha capacidade relativamente próxima e residual. Cubra o recipiente e agite a heladera ou outro lugar legal. Navemos a carne por polo menos 8 horas, pero non máis de 2 días. Percorre periódicamente a carne en marinada para marinar uniformemente.
Limpar a coxa adobada e secar cun pano limpo. Coa axuda dun coitelo afiado cunha estreita folla, xirar a carne con anacos. Pode alternar o allo con anacos de manteca de cerdo - resulta máis jugoso.
Agora un anaco de folla do tamaño correcto engádese cun anaco de graxa e embalamos a cadea de cordeiro. Podes empregar de novo. Coloque a carne con follas sobre unha tixola e cocre no forno durante polo menos 1 hora e outros 15-20 minutos co lume. Nalgúns casos, leva 1,5-2 horas, dependendo da idade e do sexo do animal. Podes asar a carne en papel aluminio, enterralo nas brasas quentes queimadas na parrilla de carbón ou na cociña primitiva. Este método tamén é moi bo, as brasas arrefríanse gradualmente, a carne resulta moi tierna.
Cordeiro preparado con verduras, viños, verduras, patacas e froitas.
Cordeiro cocido no viño
Ingredientes:
- carne de cordeiro con pouca graxa - uns 600 g;
- un pouco de graxa (cordeiro ou porco) ou aceite vexetal (mellor oliva ou colza);
- cebola - 1-2 pezas;
- Especias seca (suneli, por exemplo, ou outras mesturas como);
- o viño é unsulfito vermello, branco ou rosa ou forte sen azucre (sherry, madeira, vermouth) - uns 100 ml;
- pementa vermella pemento quente e doce;
- allo;
- unha peza de manteiga natural;
- greens frescos (cilantro, perexil, estragón, romeu).
Preparación
As cebolas peladas destrúen unha cuarta parte dos aneis e cortan a carne en pequenos anacos de tamaño medio (de forma que era conveniente comer).
Pode servir case calquera adorno: patacas, feixóns e outras leguminosas, arroz ou polenta.