Na industria, este xarope está feito pola hidrólise de varias etapas do almidón de millo, polo que o propio almidón se descompón á glucosa. A mestura obtida está condimentada con estabilizadores, de forma que o produto non se cristaliza durante o período de almacenamento. Na casa, para repetir todos os pasos de produción non funcionará, porque o produto final será menos estable, aínda que o xarope de millo coas súas propias mans aínda é posible. Como resultado, obterás un produto moito máis natural coas mesmas propiedades que o produto adquirido.
Como facer xarope de millo na casa?
O xarope de millo é cocido case do mesmo xeito que o xarope de azucre común, excepto o millo, que se usa como base. Na casa, podes cociñar o xarope de azucre leve e escuro, máis como melaza. No primeiro caso, utilízase un vaso de azucre branco común na receita e, no segundo caso, un volume similar de azucre moreno.
Moitos tamén están interesados na receita de como preparar xarope de millo a partir de amidón, pero o feito é que, nunha cociña sinxela, é moito máis doado usar un caldo de millo rico en almidón que hidrolizar almidón seco preparado con enzima especial (alfa-amilasa). É por iso que recomendamos deter a seguinte receita, especialmente porque a técnica simplificada non afectará o resultado.
Xarope de millo - receita
Ingredientes:
- azucre mascavo - 1 elemento;
- Millo - 3-4 mazorcas;
- auga - 1,2 l;
- azucre branco - 960 g;
- extracto de vainilla - 1 colher de sopa. culler;
- sal - 2 culleres de té.
Preparación
- Antes de facer xarope de millo, cortar as mazás de millo en 3-4 partes, previamente limpiándoas das follas e estigmas externos.
- Encha as mazás con auga e deixe a lume medio por aproximadamente media hora ou ata que o volume de auga quede reducido á metade.
- A cepa de caldo resultante, e mestúrase con dous tipos de extracto de azucre, sal e vainilla. Este último está deseñado para dar sabor ao xarope, porque non é un ingrediente obrigatorio.
- Ferva o xarope a unha temperatura de 235 graos (fase "bola suave"), despois retire o xarope da calor e refrigéreo antes de usar.
- Almacenar este jarabe debe estar nun recipiente hermético, na heladera. Se os cristais de azucre aínda están formados, só será suficiente para recalentar o xarope levemente coa adición dun par de culleres de auga quente.
Invertir o xarope de millo - receita
Se non sabe que substituír o xarope de millo clásico, intente facer xarope invertido. A pesar do nome difícil, é fundamental preparar un produto deste tipo. En realidade, trátase dun simple xarope de azucre, preparado ao calentar o azucre con auga en presenza de ácido. O prefixo "invertido" neste caso significa que no proceso de calefacción a sacarosa se desintegró en glicosa e frutosa.
Ingredientes:
- azucre - 290 g;
- caldo de millo - 70 ml;
- auga 50 ml;
- ácido cítrico - 1/3 cunca.
Preparación
- Mesturando o azucre con auga e a decocção do millo, espere a disolución dos cristais e engada o ácido cítrico.
- Despois de remover, deixe o xarope cocido durante media hora ou ata que a temperatura sexa de 108 graos.
- Agora gotee un pouco de xarope nun prato frío, e logo fregue a pinga entre os dedos e expríbeos. Se o xarope alcanzou un fío groso, está listo. Este produto pode ser almacenado nun recipiente de vidro a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 semanas.