Vareniki é un prato de culto da cociña ucraniana, popular tamén entre outros pobos. Vareniki son bens como pelmeni, están preparados a partir dunha masa sen levadura cunha variedade de recheos. As variedades de recheos para vareniki son numerosas, pódense utilizar diversos produtos: queixo cottage, patacas cocidas, cogomelos, verduras, carne picada e froitas parellas. Vareniki (así como pelmeni e outros produtos similares) son cocidos e servidos con crema agria e / ou manteiga ou salsas salgadas, patacas fritas e salsas, poden servirse boliñas de sobremesa con froita con xaropes de froitas.
Contaremos como cociñar vareniki con chucrut moreno. De todos os picles tradicionais, o chucrut é un dos máis útiles para facer un recheo de boliñas, normalmente se lava e se estofa con cebola, engadindo en ocasións outros produtos cos que se combina harmoniosamente o chucrut.
A masa para boliñas con repolo pode facer o máis sinxelo (fariña + auga) ou amasar a masa con ovo no leite ou kefir.
Boliñas de coresma con chucrut - receita
Ingredientes:
- fariña de trigo - preto de 2 cuncas;
- auga - non máis de 1 cunca;
- sal - 1 pizca;
- aceite vexetal - 3 culleres de sopa. culleres;
Para o recheo:
- chucrut - uns 400 g;
- cebola - 1-2 pezas.
Preparación
De fariña e auga coa adición dunha pizca de sal amasaremos a masa, roldaremos e estableceremos "descanso".
Poñemos un chourizo de colador, lavar e espremer a acioso, deixe o dreno de auga.
Picar finamente a cebola pelada e fritir lentamente nunha tixola en aceite vexetal. Engade o repolo e cociña a lume baixo por uns 20 minutos baixo a tapa, ás veces revolve.
Rodamos a masa nunha capa delgada, cortar o substrato cun vaso redondo ou forma de perforación. No centro de cada substrato, coloque unha masa de recheo e rasgue os bordos da boliña. Pode preparar inmediatamente e máis vareniki, entón deben ser conxelados, colocándose nun prato nunha capa, no conxelador (conxelado pode ser transferido ao paquete).
Fervemos a auga nunha cacerola, coloque os boliñas non fortes e deixe ferver despois de subir por 2-3 minutos.
Servido con aceite magra, temperado con allo picado, sal e verduras picadas.
Varenyky recheado con chucrut, cebola e champiñones - receita
Ingredientes:
- Fariña de trigo - preto de 2 cuncas ou un pouco máis;
- leite - 2/3 cunca;
- ovo de polo - 1 peza;
Para o recheo:
- chucrut - uns 400 g;
- champiñones frescos - 5-8 pezas;
- cebola - 1 pc;
- manteiga, manteiga ou graxa fundida (ganso, polo, porco);
- especias chan (pementa negra e vermella, cilantro, cravo, noz moscada);
Para salsa:
- crema agria;
- allo;
- Verdes frescos.
Preparación
Lavamos o chucrut nun colador e deixámolo, deixámolo escurrir. Amasamos a masa de fariña, leite e ovos tamizados. Mentres a masa se disolve, nunha tixola sobre manteiga derretida ou fritir as cebolas e os cogomelos finos, colócase repolo e cocido con especias durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
A masa é enrolada nunha capa, unha forma perforadora ou un vidro redondo é cortado polos substratos. No centro do substrato atopábase unha masa de recheo e tirábaos ben os bordos da boliña.
Lanzamos boliñas nunha tixola con auga fervendo e deixe ferver 3-5 minutos despois de pavimentar. Extraémonos cun gran ruído. Servir con crema agria, aderezada con allo picado e espolvorear con verduras frescas picadas. Podes cociñar lixeiramente os boliñas con manteiga derretida antes. Baixo un prato tan marabilloso, é bo servir un vaso de gorilka mel sabroso con rábano picante, slicks ou outra tintura forte ou amargo. Pero non necesitas dar pan ao vareniki.