Non importa o auténtico se considere a receita do plov, só se pode recibir un título honorífico se fose cocido nunha cerámica especializada - kazan. É un caldero de paredes grosas que pode proporcionar non só unha preparación uniforme dun prato, grazas á preservación e á diseminación do calor, senón tamén a preservación de todos os seus sabores.
A receita para cociñar pilaf en kazan
Ingredientes:
- carne (lombo) - 750 g;
- aceite vexetal - 80 ml;
- cebola branca - 210 g;
- cenorias - 210 g;
- paprika - 6 g;
- comiño - 5 g;
- cilantro - 3 g;
- follas de laurel - 2-3 pezas;
- arroz (grans longos) - 290 g;
- a cabeza de allo.
Preparación
Antes de cociñar un pilaf nun pebeto, o filete de carne ou calquera outra peza de calidade de carcasa de carne se limpa de películas e venas, se hai. Despois, secamos a carne e cortamos grandes cubos.
Calefacmos o caldero e vertemos unha gran cantidade de aceite vexetal. No aceite precalentado póñonos anacos de carne e fritos durante uns 6-7 minutos ata que se ruborizan. Agora podes reducir a calor e poñer verduras: cebolas picadas e cenorias. Logo dun par de minutos, espolvoree o contido do croissant con pimentón, coentro e comiño, coloque as follas de laurel e coloque os 400 ml de auga. Despois de 40-45 minutos, a carne debe ser inflada e suavizada, polo que podes engadir arroz.
Antes de engadir, os grans de arroz deben ser lavados para a limpeza de auga, a continuación, derramar a carne e verter outro litro de auga. Despois de engadir o arroz, non mestúralo, pero coloque unha cabeza enteira de allo no centro e agarde ata que se absorba case toda a humidade (uns 10 minutos). Fai unha superficie de 7-10 buratos para a saída de vapor, cubra o prato cunha tapa e baixa a calor. Agora, a preparación do pilaf no pebeto tomará outros 15-20 minutos. Unha vez transcorrido o tempo, elimine o recipiente do lume, permita que o arroz se manteña durante 15 minutos máis.
Pilaf de porco en caldero
Ingredientes:
- porco - 1,2 kg;
- arroz (gran longo) - 420 g;
- aceite vexetal - 90 ml;
- cenorias - 130 g;
- cebola branca - 210 g;
- Dentículos de allo - 4-5 pezas;
- chile picante;
- Comiño - 4 g.
Preparación
Non importa se preparas pilaf nunha caldera a lume ou nunha estufa convencional, ves o aceite nos pratos e colócase no lume. Mentres o aceite se está quentando, a carne debe limparse con exceso de graxa, todas as venas e as películas, e logo cortar en cubos grandes e poñer no aceite queimado. Mentres a carne de porco vai ser dourada, tes tempo suficiente para cortar cebolas e cenorias. Engade os vexetais á carne, revolve-se de novo, e despois coloque chili (a gusto) e comiño. Despeje a carne con auga para que cubra e deixe os minutos 40-45, pór e ablande. Despois, verte o arroz na caldera, lavar a auga limpa e sazonala. Non se necesita mesturar o tronco, simplemente enchelo con auga, cubrindo dous centímetros e déixeo para absorber. No centro coloque os dentes de ajo, faga algúns buracos para a saída de vapor e deixe o pilaf para alcanzar a preparación baixo a tapa.
Pilaf dun pato nun caldero
O pilaf dun pato non é a variación máis tradicional deste prato, pero non menos delicioso. Se non che gusta o pato, entón podes repetir fácilmente esta receita viva nun pollo con polo.
Ingredientes:
- aceite vexetal - 60 ml;
- cebola branca - 190 g;
- dentes de allo - 3 pezas;
- pato - 1,5 kg;
- comiño - 5 g;
- cenorias - 430 g;
- arroz - 550 g;
- cebola verde e granada para a presentación.
Preparación
Cortábanos cenorias e cebolas aproximadamente e logo pasámolas nunha gran cantidade de aceite quente directamente no caldero. Despois de 4-5 minutos, engádense aos legumes ajo, comiño e anacos grandes de pato, previamente exentos da pel. Cando as agarradoiras de pato, abóguelo con auga para que o cobre, e despois deixe que caia durante 40-45 minutos ata que estea suave. Despeje o arroz lavado, Despeje 2 cm de auga e sal. Deixar a pilaf ata a preparación baixo a tapa.