A puzanina é a parte ventral da carcasa de porco, que se caracteriza pola presenza dunha capa de carne e graxa . Despois da cocción, o rolo está cuberto cunha cortiza oxidada e brillante que dá ao prato non só unha textura interesante, senón tamén unha aparencia atractiva.
A receita dun rolo de puzanina no forno
Ingredientes:
- sementes de fiúncho - 2 culleres de sopa. culleres;
- chícharos de pementa negra - 1 cucharadita;
- allo - 3 dentes;
- tomiño - 1 manada;
- aceite de oliva - 3 culleres de sopa. culleres;
- pusanina - 2 kg;
- limóns - 2 pezas.
Preparación
Fechel e pimienta frite nunha tixola quente sen aceite durante un par de minutos. As especias fritas móllanse cun mortero e mordida, xunto cunha boa pitada de sal marina e 3 dentes de allo. O pemento picante resultante é mesturado con 2 cucharadas de aceite de oliva.
O ventre de porco é lavado e drenado. Colocamos a pel de carne, despois de que distribuímos a masa de allo sobre toda a superficie. Encima da pasta de allo, coloque as ramas de fiúncho. Dobramos o caniche nun rolo e solucionámolo con cordel. Poñemos o rolo preparado nun frigorífico durante 2-3 horas.
Antes de cocer, frote a pel co aceite de oliva e sal. Cociñamos o rolo a 200 graos e 30 minutos, despois de calcemos o zume de pusanina con 2 limóns e regresámolo ao forno durante 2 horas, reducindo a temperatura a 180 graos. Despois de que transcorra o tempo, engade de novo a calor e eleve a temperatura a 220 graos durante 30 minutos. Antes de servir, o rolo debe durar 20 minutos.
Rodillo cocido de puzanín
Ingredientes:
- pusanina gorda - 1 kg;
- allo - 1 cabeza;
- follas de loureiro - 4-5 pezas;
- pementa negra e vermella, sal a gusto.
Preparación
Unha peza de puzanina con graxa está ben limpo cun coitelo da pel, se é necesario, lavado e
Unha peza de puzanina fricciona xenerosamente con sal e pementa de todos lados. Na carne, realizamos incisões profundas cun pequeno coitelo e colócalles anacos neles. Ademais do allo, podes cociñar algo de carne: cenorias, pementos, alcaparras ou herbas aromáticas. Parte superior con puzanina folla de laurel desmenuzada.
Dobramos a puzanina nun rolo, fixámoslle o rolo con cordel e poñémolo nun saco. Fervemos o pusanin no paquete, en auga fervente durante 3-3,5 horas. Antes de servir, o pan de carne debe ser completamente arrefriado na heladera e logo cortar en anacos grosos e servidos á mesa.