O máis adecuado para as tortas e tortas de cocción é unha masa, e todo iso grazas ao feito de que é capaz de manter a suavidade por moito tempo. Esta capacidade é proporcionada pola presenza de aceite, ovos (especialmente xemas), crema azedo e azucre - este, de feito, está cocendo. A cocción fai que a masa sexa máis saborosa e suave, pero máis pesada en comprobación, por iso a levadura ponse máis masa e trata con iso de forma moi delicada. A continuación discutiremos todos os matices de amasar a masa de fermento para as tartas no forno.
Segredos da masa de fermentación
Comecemos cos principios básicos de cociñar calquera muffin. Non hai moitos deles, pero son moi importantes:
- Á base doce, engade 1.5 ou ata dúas veces máis levadura do que se requiriría a falta da proba.
- Moitas veces, antes de mesturar, a levadura debe darse tempo para activar, de xeito que a masa non se adoita preceder á cocción das culleres. Opara tamén axuda a levantar a masa pesada mellor.
- A masa, en ningún caso, non debe estar tapada coa fariña, deixe que quede un pouco pegajosa, pero despois da cocción conservará o seu esplendor e suavidade.
Receita para a masa de fermentación
Comecemos cunha masa sinxela. O muffin en si é pequeno, polo que é unha receita relativamente sinxela e rápida, que é ideal para principiantes.
Ingredientes:
- leite - 145 ml;
- levadura - 10 g;
- ovo - 1 peza;
- aceite cremoso - 45 g;
- azucre - 65 g;
- fariña - 390 g.
Preparación
Antes de que poida cociñar unha rica e exuberante masa de fermento doce, quentar o leite a unha temperatura por encima da temperatura corporal, disolver un pouco de azucre nel e verter a levadura sobre a superficie. Cando estes se activan (minutos despois de 10), despeje a solución a un terzo da fariña, e despois bata o ovo e engade a manteiga derretida. Comeza a mesturar a masa e espera que se unan. A continuación, segue a mesturar, derramando gradualmente toda a fariña restante. Cando finalice o amasado, cubra a masa cun pano húmido e deixa a proba durante aproximadamente unha hora. Rematar o produto e proceder ao moldeo. Antes de cocer é necesario deixar todo para ir de novo durante media hora.
Receita de masa de fermento doce para tortas doces
Esta masa prepárase con moita cocción e, polo tanto, a preparación de douches é necesaria.
Ingredientes:
Para obsequio:
- leite - 235 ml;
- azucre - 10 g;
- fariña - 35 g;
- levadura - 10 g.
Para a proba:
- azucre - 85 g;
- fariña - 455 g;
- ovos - 2 pezas;
- aceite - 115 g.
Preparación
O primeiro que hai que facer é coller a cusita. Para a súa preparación en leite morno, o azucre é diluído e mesturado cunha pequena cantidade de fariña, e despois lévase a levadura. Re-mesturando-se todos xuntos, a esponxa quédase durante media hora, a evidencia do final da fermentación terá grandes burbullas na superficie e opacas no volume central.
Engade a fariña restante á porción que apareceu o opaco e logo vértese os ovos batidos con manteiga derretida e azucre. A mestura debe ser dada con dificultade e, por conseguinte, ir á superficie de traballo e amasarla durante uns 5 minutos. Deixar a masa pasar por unha hora e despois destrace e proceda á moldura.
Receita de masa de fermento para tortas de crema agria
Ingredientes:
- levedura fresca - 35 g;
- azucre - 65 g;
- crema agria - 155 g;
- xemas de ovo - 2 pezas;
- leite - 165 ml;
- fariña - 630 g;
- Manteiga - 215 g.
Preparación
O levedo se amolece en leite morno e déixase activar. Batre os ovos e a crema agria xunto co azucre e a manteiga derretida, engade a solución de léveda e comece a verter a fariña. Cando a masa fértil reúna, deixe a proba durante 45 minutos antes de iniciar a moldura e cocer.