Kufta-Bozbash en estilo azerbaiyano é sopa azerbaiyana con albóndigas. A diferenza das sopas habituais deste tipo, colócanse enormes trocitos de patacas e almôndegas moldeadas do tamaño apropiado, enchéndoas con froitos secos.
Do mesmo xeito que a maioría dos pratos nacionais, esta sopa prepárase de forma diferente en cada unha das rexións, polo que non hai unha soa receita, pero imos falar sobre as súas variacións máis tarde.
Sopa kyufta-bozbash - receita
Aínda que a receita é diferente en case todas as familias, no corazón do compoñente principal de carne do prato - as albóndigas - debe necesariamente atopar carne de ovino ou carne, que se mestura con herbas.
Ingredientes:
- garbanzo - 45 g;
- patacas - 115 g;
- cebola - 280 g;
- prunes secas - 4 pezas;
- albahaca seca - 5 g;
- cúrcuma - 1 cucharadita;
- pementa quente - a gusto;
- carne picada de cordeiro - 530 g.
Preparación
Antes de preparar kyufta-bozbash en azerbaiyano, é necesario sumerxar os garavanzos aproximadamente 10 horas antes de cociñar. Despois do remollo, os chícharos turcos son lavados, vertidos con auga doce e cocidos ata que estean cheos. Para os garaventos fervidos os cuarteis dos tubérculos de pataca.
Se para a carne picada escolleu un anaco de carneiro sen graxa, entón asegúrese de agregarlle por separado, a sopa debe ser rica. Mestura o forcado cun pouco de sal, a metade da cebola enteira, a albahaca e a pementa. A partir da mestura resultante, faga catro albóndigas grandes e póñaa alycha seca (ou ameixas) no centro de cada unha delas. Poña as albóndegas na sopa e asume o asado.
A cebola restante, salve e combínala coa cúrcuma. Engade o asado na sopa e déixeo na cheminea, agardando que estean listos as patacas.
Kyfta-bozbash en estilo azerbaiyano - receita
Para o volume de tenreira recheo, que imos deixar as albóndegas nesta receita, engade o arroz cocido e a fragrancia proporcionará unha variedade de herbas secas.
Ingredientes:
- veña - 480 g;
- Cilantro secado, menta, albahaca - 1 cucharadita;
- arroz cocido - 2/3 dun século;
- cebola - 180 g;
- pruna seca-85 g;
- pizca de canela molida;
- patacas - 270 g;
- Costelas de tenreira - 480 g;
- garbanzo - 45 g.
Preparación
Os garavanzos premontados colócanse nun recipiente xunto cunha cebola e costelas. Deixamos todo a lume medio, esperando a suavidade dos garavanzos. Despois dun tempo, elimine a lámpada e coloque grandes anacos de patacas.
Preparamos carne picada a partir dunha mestura de tenreira, herbas secas e sal. Da carne picada facemos albóndigas grandes, colocándoas no centro de cada peza de ameixa. Deixamos o prato de kyuft-bozbash en chamas ata media hora, agardando a dispoñibilidade de carne e patacas.