Na actualidade, o termo "carpaccio" aplícase a calquera prato feito a partir de produtos finos en rodajas que non foron tratados térmicamente, incluíndo carne, peixe, marisco, verduras e cogomelos.
Un delicioso carpaccio pode prepararse a partir de salmón. Por suposto, é mellor que o peixe do que chegue a cociñar atópase no mar e non se levante nunha lagoa. Pero estes son os detalles.
Díganos como facer carpaccio de salmón con pementa vermella, a receita deste prato é sinxela, pero o resultado é excelente. Este prato pode ser recomendado para unha comida fácil. Só os que o consumen por primeira vez deben ter coidado de non quedar excesivamente arrastrados sen verificar o seu organismo por reacción en caso de utilizar peixes case crus (ligerámoslle un pouco á luz).
Carpaccio de salmón
Ingredientes:
- o salmón é fresco (ou recentemente conxelado, o que quizais sexa mellor) - uns 150 g;
- pementa picante vermella - 1 vaina enteira, é mellor fresca;
- porros - 1 tallo, parte branca;
- aceite vexetal do primeiro prensado en frío (por exemplo, oliva ou mostaza);
- Especias secas (nuez moscada, cravo, folla de loureiro, pementa);
- allo - 1-2 dentes;
- vinagre viño natural;
- limón;
- verduras para decoración.
Preparación
Un anaco de filetes de peixe, desde o que prepararemos o carpaccio, colocámolo no compartimento do congelador durante un tempo (aproximadamente unha hora), deixe que se conxele, polo que será máis conveniente cortalo.
Mentres o peixe está conxelado á condición requirida, tomaremos a salsa de marinar. A pementa vermella eo allo son molidos nun mortero cunha pequena cantidade de sal. Coloque as especias en poñelas nun bol e engade a mestura de manteiga e vinagre nunha proporción de 3: 1. Todo mestúrase completamente e déixase infundir ata que o peixe se endurezca.
Tomamos un anaco de peixe e un coitelo afiado cunha fina lámina cortada en rodajas finas e case transparentes a través das fibras. Cortámoslle a parte branca do tronco do porro en rodajas moi delgadas.
Coloque a salsa a través dun colador. Lubrique a salsa da parte inferior da porción con un pincel de silicona. Desde arriba, alternando moi ben e sen estudar de cerca as lonjas rodajas de peixe e círculos das cebolas.
Lubrique os lados superiores de cada porción de salmón e cada círculo de cebola cunha salsa picante . Deixar os minutos polo menos 10 (e quizais 20). Confeccionamos greens e presentámonos a unha mesa. Este aperitivo combinará perfectamente os vodka, gin, grappa, rakia e outros espíritos fortes, así como o carpaccio de salmón que se pode servir ao viño branco ou rosa, así como á cervexa escura.
Para non comerse coa salsa, podes preparar o carpaccio de salmón coa salsa italiana clásica "Pesto".