Terrin é un prato orixinario de orixe francesa, popular noutros países europeos. A partir da pasta pastosa coñecida por nós, estes pratos caracterízanse por unha textura e métodos de preparación máis variados.
Dígalle como pode cociñar as terrinas.
Na idea básica de cociñar os pratos de carne son similares aos patos ou cazuelas habituais. Tamén se coñecen as receitas de terrinas "frías", normalmente verduras ou pratos, que se preparan aproximadamente como marmelada. O recheo dos principais produtos con gelificación líquida e conxelación promove unha mellor conservación do prato.
Normalmente as terrinas prepáranse en formas oblongas especiais con tapa, empregando carne, peixe, verduras e champiñones como compoñente principal, aos que se agregan outros produtos (ovos, crema, pistachos, especias, etc.).
Produtos utilizados para a cocción de terrinas, moídas en carne picada e / ou cortadas en anacos pequenos. Serve este prato, en calquera caso, de forma fría.
Terrina de fígado de galiña - receita
Ingredientes:
- fígado de galiña - 500 g;
- graxa de porco ou bacon - 200 g;
- leite natural crema - 150 ml;
- polo de ovo - 3 pezas;
- mestura de curry;
- coñac ou brandy de froitas - 60 ml;
- verdes (cebola moza, romeu, cilantro perexil);
- sal;
- allo;
- limón.
Preparación
Cortáramos carne de porco como grandes craqueos (é dicir, en cubos moi pequenos), poñemos algo de graxa destes cabaza na pota. Engadimos o fígado de galiña, picado á man cun coitelo, un pouco frito, derramamos o coñac. Guisado con adición de especias durante 8 minutos, levemente fresco e combinado con ovos e crema (previamente mesturándoos nun recipiente separado). Engade verduras picadas e mestúralle, non axite. A mestura preparada encheuse no formulario, pechada cunha tapa e cocida ao forno durante 45 minutos. Nós fríos no forno coa porta aberta, durante este tempo o prato chegará á súa total dispoñibilidade. Servir a terrina, cortada (fría, por suposto). Tamén é bo servir viño de mesa lixeira, augardente, calvados ou cervexa, ensalada fresca verde (follas) e baguette branca (pausa
Na composición da masa que usamos para preparar a terrina de carne, tamén podemos incluír cogomelos frescos (champignons, brancos, chanterelles, cogumelos de ostras, algúns outros). Os cogomelos antes de engadir á manteiga horneada póidanse coar un pouco ou deixalos nunha tixola separada. Non será superfluo e a adición de noces picados, pistachos, manteiga (para o gusto), aceitunas novas sen pozos e espárragos.
Practicamente podes "compoñer" a composición de mesturas para terrinas, guiadas pola túa propia imaxinación e un sentido de harmonía culinaria.