Entre a variedade de pratos da cociña francesa, un lugar honroso está ocupado por pratos de carne, en particular carne. Os bultos, as cazuelas e os ragout das receitas provençales non deixan a ninguén indiferente, especialmente no frío do outono.
Carne en francés - Receita de carne
Axiña que "carne" e "francés" se atopan nunha soa frase, a receita clásica de burguesía bobo vén á mente. Si, paga a pena o tempo dedicado e será digno de presentarse nunha exquisita mesa festiva.
Ingredientes:
- carne de vaca - 680 g;
- tomiño - 6 ramas;
- perexil - 7 ramas;
- folla de laurel - 1 pc;
- bacon - 75 g;
- cebola - 230 g;
- cenorias - 95 g;
- dentes de ajo - 3 pezas;
- viño tinto seco - 480 ml;
- caldo de galiña - 245 ml;
- pasta de tomate - 15 g;
- champignons - 340 g;
- fariña - 10 g.
Preparación
Antes de preparar carne en francés a partir de carne, a propia carne corta en cubos grandes, eo braseiro quéntase a lume medio e medio. Cando os pratos quentanse, póñense en anacos de bacon e deixen que a graxa se afogue. Engadir tomiño, allo, cebola picada e cubos de zanahoria. Cando os vexetais están cubertos de graxa e as pezas de cebola quedan transparentes, colóquea a carne e déixalle agarrar o rubor. Agregue agora os cogomelos e evúpeche a humidade. Despeje unha mestura de viño e caldo con pasta de tomate, a continuación, reduce a calor e deixe o cocido de carne por 2 horas. Despois dun tempo, fritir a fariña nunha tixola seca ata que estea cremosa, diluír unha pequena cantidade de caldo da tixola e, a continuación, cambie a pasta de fariña á carne francesa da carne con cogomelos e permita que o líquido se espese durante 4-5 minutos.
A carne en francés da carne pode realizarse en multivariedade, configure o modo "Quenching" durante 2,5 horas.
Carne en francés de carne no forno
Lombo de carne - unha das pezas de carcasa máis valiosas e caras, pero porque quen non sabe preparar aos franceses o máis delicado e suculento. Na seguinte receita clásica, compartiremos contigo todas as sutilezas.
Ingredientes:
- filete de carne - 520 g;
- manteiga - 45 g;
- aceite de oliva - 45 ml;
- chalotas - 70 g;
- fariña - 5 g;
- viño tinto seco - 115 ml;
- Estragão seco - 2 culleres de sopa.
Preparación
Condimentar o lombo con pementa fresca e sal de mar e, a continuación, dourada á metade da manteiga quente durante 3 minutos a cada lado. Cando a carne engade unha cortiza, colócaa nun forno de 190 grados precalentado durante 20-23 minutos.
Mentres tanto, colle a salsa. Garde as chalotas en aceite de oliva, espolvoreo con fariña, engade o estragón e vese con viño tinto. Unha vez que a salsa espese, engade a metade restante da manteiga.