Esta é a forma ideal de preparar carne de polla dura e imos analizala utilizando o exemplo de dúas receitas.
Gallo no viño en francés - receita
Esta é unha receita para a preparación dun galo francés clásico en viño, que foi adaptado e presentado ao público en xeral polo maniquí francés Julia Child.
Ingredientes:
- Bacon - 45 g;
- aceite de oliva - 35 ml;
- un galo - 1,7 kg;
- coñac - 55 ml;
- folla de laurel - 1 pc;
- chalotas - 20 pezas;
- viño vermello de Borgoña - 480 ml;
- fariña - 45 g;
- caldo de galiña - 480 ml;
- allo - 2 dentes;
- pasta de tomate - 10 g.
Preparación
Antes de preparar un galo no viño de Borgoña, divide o ave en anacos, lave e seque cunha toalla. Frite as rodajas de bacon en aceite de oliva quente e transfíraos aos servilletas axiña que se marquesen. Coloque as rebanadas do galo na graxa pre-quente e marrón por todos lados. Engade as lámpadas peladas, a folla de laurel e colóquea con coñac. A salsa resultante ferva, espolvoree o ave coa fariña, mestura e aborde o viño. Devolver o bacon aos pratos, colocar a pasta de tomate, encher o galo con caldo de galiña. Deixar o prato a temperatura mínima durante unha hora e media.
Engade as partes suaves do paxaro, e deixe a cacerola a lume intenso. Mesturando, asegura a salsa, engrosándoa coa consistencia desexada e despois serve co ave.
Gallo en viño branco con verduras
Por riba, consideramos a receita clásica de cóctel de Francia en viño tinto, pero se o desexa, pode usar unha base de viño branco e deixar ferver un estofado de sopa espesa a partir do paxaro.
Ingredientes:
- carcasa do galo;
- viño branco - 430 ml;
- caldo de galiña - 2,3 litros;
- talos de apio - 2 pezas;
- cenorias - 290 g;
- allo - 3 pezas;
- porros (parte branca) - 6 pezas;
- cebada perla - ½ p.;
- un puñado de perejil verde;
- un puñado de ciruelas .
Preparación
Cortar o ave en anacos e marróno. Engádese ao paxaro cortado en forma aleatoria as verduras, vértese a cola perla lavada e pase por 3-5 minutos. Despeje o contido dos pratos cunha mestura de viño e caldo. Tamén podes engadir unha ramita de tomiño ou romeu. Deixar o prato a lume baixo por aproximadamente unha hora, a continuación, engade as pezas de pruna e continúe a cocer por outros 20 minutos. Rematar o prato con perejil.