O éxito da carne de cocción depende en gran medida de como preparalo. Hai moitas sutilezas aquí: cada tipo de carne require o seu procesamento.
¿Como pollear adecuadamente?
Primeiro de todo, o pollo, como calquera carne ou peixe, debe ser descongelado. Aquí é mellor ter paciencia: a terapia de choque, como a auga quente ou o forno, afecta significativamente o sabor dos alimentos e mata substancias útiles. O mellor é descongelar a galiña poñéndoa no frigorífico - levará bastante tempo, non menos de tres horas, polo que é mellor recordar o seu pollo no congelador con antelación. Por certo, os produtos descongelados deben consumirse de inmediato: unha segunda conxelación simplemente os estropeará. Se o tempo é curto, podes poñer a carne baixo a billa con auga fría, pero en ningún caso pode subir a temperatura.
Agora que o pollo está completamente descongelado, vexámolo. Na pel dunha galiña doméstica ás veces hai un pouco de pelusa - entón debería queimarse, por exemplo, cun encendedor de cigarro. Agora tome unha táboa de corte e un gran coitelo afiado, ou hai un prune especial. En primeiro lugar, aprendemos a cortar unha galiña para o recheo. Colocamos a carcasa cara arriba coa mama e fai unha longa incisión ao longo do tronco exactamente no medio do peito; é posible orientar cara ao óso de quilla saínte. Agora elimina coidadosamente todos os insides. Debe ter precaución especial coa vesícula biliar, se rompe - a bilis fará a carne amarga. Se as entrañas son gordas, é mellor recoller e usar na cocción - contén moitas substancias útiles. Agora, cortar a pel na gorxa e sacar a tráquea, os pulmóns e o esófago. Guzk tamén é mellor para eliminar.
Como cortar unha galiña dos ósos?
Necesitamos eliminar a columna vertebral e as costelas. Para iso, xire a carcasa e fai un corte ao longo da columna vertebral. Os ósos deben ser eliminados a man, suavemente cortando a carne cun coitelo, pero de forma que non se corten a través da carcasa. Non te preocupes, é difícil só a primeira vez, no futuro, cando teña habilidade, será máis fácil. Todo o que tes que facer é aclarado con auga fría e o teu pollo está listo para o recheo. Alguén pode ter unha pregunta, pero a rapidez de cortar a galiña, porque, ao parecer, os procedementos descritos tardan moito tempo. De feito, despois de dous ou tres adestramentos, poderás manexar o pollo nun tempo moi curto.
Como cortar unha galiña nun filete?
Repetimos todos os procedementos que fixemos para o recheo. Entón retiramos as ás xunto coa articulación do ombreiro; aquí é máis conveniente empregar un prune ou tesouro, pero tamén se pode empregar un coitelo, o máis importante é que debe ser bastante nítido. Agora ponse a galiña nas costas e dobre a cadeira. Nós deslizamos do interior do óso da carcasa e fan unha incisión ao longo dela. Entón usamos principalmente os dedos para estirar os nosos ósos, acaba de cortar os tendóns cun coitelo. Entón, facemos con cada óso, o beneficio deles é pequeno: pernas, cadera e pescozo. Cada vez - cortar ao longo do óso e saír. É necesario actuar con moito coidado,
Os teus esforzos serán recompensados: recibirás un excelente filete, desde o que podes cociñar, por exemplo, o rolo de polo ou os dedos do filete de polo .
Na maioría das veces o pollo está cocido en anacos. Entón todo é sinxelo: non elimine todos os ósos, en canto aos filetes. Basta de preparar a caneca, en canto ao recheo, despois cortala en dúas partes. Cortar as ás coa articulación, e dividir as metades da carcasa en aproximadamente as mesmas partes: a espinilla, a coxa eo resto - á metade. Polo tanto, as pezas son cociñadas uniformemente.
Agora xa sabes como cortar unha galiña, só queda elixir unha das moitas receitas para a súa preparación.