A carne contén moitas vitaminas, elementos útiles e ten excelentes calidades de sabor. Utilízase para cociñar primeiro e segundo cursos, como consecuencia, expoñendo cada vez o tratamento térmico.
Hoxe consideramos como soldar este tipo de carne e manter ao máximo as súas propiedades, así como obter unha excelente estrutura suave de fibras de carne e determinar co tempo de cocción para cada uso específico deste produto carnicero.
O que hai para cociñar a carne de sopa?
Se usa carne para facer sopa, borsch, rassolnik ou calquera outro prato primeiro, antes de determinar o tempo de cocción necesario, preste atención á calidade da carne. A polpa de carne moeda estará lista en aproximadamente unha hora e a carne no óso cociña máis que o lombo e debe manterse a ferver moderadamente durante dúas horas e media. En calquera caso, e non importa o tipo de carne que prefire, uns minutos antes de ebulición e durante outros cinco minutos, debemos eliminar a escuma do caldo. Este procedemento obterá o caldo máis transparente sen a mestura dos flocos.
Canto tempo leva para cociñar a carne ata que estea listo para ensalada?
En contraste coa porción de carne de cociña para a sopa, para a ensalada, por regra xeral, tomamos unha peza enteira, que, dependendo da parte requirida, pode ser moi grande. Polo tanto, aquí hai que cumprir algunhas regras simples e entón o resultado sempre será excelente.
Entón, ao comezar a ferver a carne por unha ensalada, elixe unha tixola polo tamaño dun pouco máis de carne. Despois de todo, menos auga se usa para cociñar carne, máis deliciosa e rica probará. Neste caso, o líquido debe cubrir o produto nunha cacerola por polo menos un centímetro.
Cubrimos a carne nunha cacerola con auga fría e auga fervente escarpada, e só entón mandámola ao lume para cociñar. O tempo para cociñar unha porción de carne que pesa aproximadamente un quilogramo é unha media de unha hora e media. Pero sempre comproba a dispoñibilidade cun coitelo afiado, golpeando un taco e procurando suavidade. Debe facilmente "entrar" e tamén sen dificultade "saír" da carne. Se é necesario, o proceso esténdese ata obter o resultado suave desexado.
Ao cociñar carne para ensalada nos trinta minutos do comezo do proceso, engádense sal, chícharos de pementa negra e perfumada, follas de laurel, cebola e tamén cenoria, perexil e apio, se o desexa.
Que tanto para cociñar a lingua de carne?
Para ferver a lingua de vaca por unha ensalada ou outros pratos interesantes, encha-lo con auga e despois de ferver, cociñamos co lume da intensidade máis feble durante tres horas e media. Co peso do produto superior a un quilogramo e medio, estende o tempo de cocción a media hora. Do mesmo xeito que no caso de carne para ensalada, engadimos sal, especias, cebolas e raíces durante a cocción.
Ao final do proceso de cocción, a lingua debe mergullarse inmediatamente en auga xeada e inmediatamente se limpa da pel facéndoo na base cun coitelo.
¿Canto para cociñar vacas ou vides para que sexa suave?
A hora de cociñar a carne depende da madurez do animal, que se converteu na fonte do produto e no tamaño da porción de carne. Para cociñar a vaca nova, a denominada ternera, levará moito menos tempo, porque a estrutura das súas fibras de carne é moito máis suave e máis suave. Así, por exemplo, se tes que gastar aproximadamente unha hora e media para ferver un anaco de carne, un será suficiente para a ternera.
Como resultado, observamos que o tempo de cocción en cada caso individual debe ser determinado experimentalmente polo método de proba de suavidade.