A trucha de peixe nobre é bastante despreocupada. A trucha pode ser cocida sen problemas e fritir, non perde a súa forma despois da cocción, non se fai auga e non ten olor desagradable. Ademais, o peixe está perfectamente afumado e engraxado por un tempo mínimo. Trátase de que salgadura de trucha deliciosamente, imos falar máis aló.
Como recoller correctamente a trucha na casa?
O peixe salgado é unha cuestión moi individual: alguén ama máis peixe salgado, alguén, menos salgado, por iso, baseándose nas súas propias preferencias gustativas, estimar a cantidade de sal engadida.
A peza principal dun delicioso prato é o peixe fresco. Inicialmente, é aconsellable a compra de truchas, que foron sometidas a un mínimo de procesamento; a calidade dos filetes de peixe conxelado despois do desescarche reduciuse significativamente.
A trucha fresca reúne todas as características básicas dos produtos pesqueros de alta calidade: a pel do peixe é enteira, non se pega nas mans, as aletas non se danan, os ollos dos peixes non están nublados, ao presionar sobre a pulpa non hai impresións dixitais eo cheiro saínte é lixeiro e fresco.
Antes de salgar, o peixe enteiro está dividido en filetes, pasando primeiro un coitelo ao longo da columna vertebral e, a continuación, a ambos os dous lados polos arcos costeiros. Separáronse os filetes dos ósos con pinzas. Agora podes comezar o salgadura. Podes salcer o peixe como unha peza enteira, e cortar en rodajas finas. Neste caso, o tempo de salgadura redúcese a 3-3.5 horas.
Como escorregar a trucha fresca?
Ingredientes:
- filetes de trucha - 1 kg;
- sal - 400 g;
- azucre - 300 g;
- eneldo - 1 rama;
- pementa negra - 1 cucharadita.
Preparación
Filete de peixe cortado pola metade. Nunha tigela, mestura a sal, o azucre, a pementa negra molida eo anel picado. No canto das herbas frescas, tamén pode tomar un secado. Engádese unha mestura de especias sobre unha bandexa de cocción e colóquea encima.
Un procedemento similar faise co segundo anaco de filete. Poñemos as dúas franxas un encima do outro e mételas con película. Deixamos o peixe baixo presión por un día a temperatura ambiente. Antes do consumo de peixes, é necesario limpar o exceso de sal e eneldo.
Que rapidez de encurtar a trucha?
Ingredientes:
- auga - 500 ml;
- follas de loureiro - 2-3 pezas;
- sal - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- pementa negra molida - 1 cucharadita;
- azucre - 1/2 cunca;
- Filetes de troita - 500 g.
Preparación
Antes de escorregar a trucha na salmoira, coloque a auga no lume, a calor e disuelva a sal e o azucre nel. Na salmorra resultante engádelle un chan negro ou pementa perfumada con follas de laurel. Os filetes despexados dos ósos están inmersos nunha salmoira e sometéronse a opresión durante 4 horas a temperatura ambiente. Despois diso, o peixe pode ser lixeiramente seco e servido na mesa.
Receita de trucha salgada cunha mestura de pementos
Antes diso, xa sabiamos como encurtar a trucha cunha peza, agora imos prestar atención aos amateurs máis drasticamente e facer unha trucha cunha mestura de pemento.
Ingredientes:
- vodka - 40 ml;
- filetes de trucha - 1 kg;
- paprika - 1 cda. culler;
- sal - 500 g;
- azucre - 300 g;
- mestura de pementos - 1 colher de sopa. culler;
- chile pepper - 1 pc;
- cal - 1 pc.
Preparación
O filete de trucha, coidadosamente coidadosamente limpo dos ósos, fúndese con vodka a carón da pulpa. Paprika (podes usar fumado), mesturado con pementos, sal e azucre. A mestura resultante é frotada con filetes de peixe. Na parte superior, espállese os pementos picados e 1 ralladura de cal. Envolve o peixe con papel aluminio e déixeo a temperatura ambiente durante un día.
Antes de comer con trucha, eliminamos os restos de sal (non se preocupe, non importa o que sal que poña, o peixe terá o mesmo que o necesario) e cortar en lonchas.