Para que o frío se conxelase, hai que observar proporcións tradicionais, a carne debe ser dúas veces maior que os ósos e a auga ten dúas veces a base de carne e ósos. A raíz do perejil desempeña un papel importante aquí, grazas a iso as proteínas innecesarias desactívase e sobe cara arriba en forma de escuma. Compilaremos algúns segredos máis importantes nas receitas e aprenderás a cociñar unha carne de vacún fría.
Preparamos unha carne de vaca e de porco
Para que o frío se transforme perfectamente transparente e ben conxelado é necesario elixir a súa base correctamente. A carne debe estar necesariamente no óso, a caluga é boa para iso, e as pernas de porco que usamos debido ao seu efecto gelificante non son frescas a partir de xeadas, se non, o colágeno que precisamos solidificar perde as súas propiedades.
Ingredientes:
- carne de vaca - 1400 g;
- pernas de porco - 700 g;
- cebola - 1 peza;
- cenorias - 2 pezas;
- auga - 4.2 litros;
- pementa negra - 11 pezas;
- raíz de perejil - 1 peza;
- sal - 20 g;
- allo - 3 dentes;
- folla de loureiro .
Preparación
Preparamos a carne, as patas son ben minas, se é necesario, cunha esponxa de ferro (previamente foi feita cunha mazá de millo), realizamos unha incisión lonxitudinal ao óso entre os "dedos" e desdobras (polo que será mellor para ferver o coláxeno). Despeje o leite durante 30 minutos para eliminar o cheiro desagradable. Carne ben lavada e vertida auga, tamén, durante 30 minutos.
Despois diso, a carne é drenada, as pernas son lavadas e cocidas. Unha vez que a escuma sobe, a auga é drenada, a carne se lava, a miña tixola e vese con auga nuevamente na proporción correcta, engade a metade do sal. Agora languidecemos a lume lento durante aproximadamente 3 horas, entón poñemos as verduras peladas e as especias, sal e cociñamos por outra hora.
Importante matices, a tapa cando se debe cociñar debe estar ligeramente engurrada. Entón retiramos as verduras e a carne, elimina o exceso de graxa cunha toalla, engade o allo esmagado e deixe o caldo repousar durante 15-20 minutos, para que todo se pór deba baixo a tapa pechada.
Seleccionamos a carne e muíla coas mans, colócaa no fondo do prato cun espesor de 2 cm, cálase o filtro a través dunha peneira fina e despexa os moldes á carne.
A receita para cociñar unha carne fría caseira
Esta receita para a cola de carne é moi exitosa, porque eles teñen todo para unha holodtsa real e as bases para a solidificación e carne na cantidade correcta. E esta é unha receita moi accesible que non "toca a carteira".
Ingredientes:
- colas de carne - 5 pezas. (2,5 kg);
- cenorias - 2 pezas;
- auga - 5 l;
- raíz de perejil - 1 peza;
- cebola - 2 pezas;
- allo - 4 dentes;
- chícharos de pementa, follas de loureiro, sal.
Preparación
Os asados son lavados e vertidos con auga durante 2 horas, despois drenan e se preparan para cociñar nun incendio tranquilo en 5 litros de auga con verduras (enteiros, pero limpos) e especias, non se esqueza de eliminar a escuma tan pronto como a auga comece a ferver. Canto para cociñar unha xelea de carne que vai entender na carne. Axiña que comeza a afastarse do óso, é hora de sacalo do prato, xeralmente de 4 a 5 horas. Carne e verduras extraémoslle o filtro de caldo e engade o ajo picado e sal. A carne está separada do óso e disponse na forma, xunto coas zanahorias en rodajas. A graxa innecesaria recóllese cunha toalla de papel.