O oído co esturjão é unha sopa moi lixeira e sinxela, que tradicionalmente está cocida coa cabeza e a cola do peixe. Ofrecémoslle varias receitas para a súa preparación.
Receita de sopa de esturión
Ingredientes:
- esturión fresco - 400 g;
- bulbo - 1 peza;
- cenorias - 1 peza;
- pasta de tomate - 1 cucharada. culler;
- Manteiga - 2 culleres de sopa. culleres;
- patacas - 2 pezas;
- especias.
Preparación
Colle a cabeza ou cola de peixe, lave ben e colócaa nunha cacerola. A continuación, encha-lo con auga e configure-lo en lume medio. Cocer o caldo durante 20 a 25 minutos e, axiña que o ferve, reducimos a chama e cubrímolo, de forma que o peixe non se caia. Non esqueza sal e pementa a gusto. Non perdendo tempo en balde, preparámonos mentres os vexetais para a sopa: as zanahorias que frotamos nun ralador, e un pequeno raio chorrear un pouco. A continuación, faga un asado en manteiga de crema e pasta de tomate durante uns 7-10 minutos, podsalivaya ao gusto.
Simultáneamente, limpo as patacas e cortámolo en pequenos cubos. Axiña que o caldo de peixe estea listo, elimine coidadosamente o peixe, limpa a pel e os ósos e divídese en anacos máis pequenos. Despois diso, de novo, devolva o esturión de volta á tixola e engade ao caldo as patacas trituradas e asadas vexetais. Agora intensifique o lume e leve a sopa a ebulición. Na sopa preparada de esturión agregamos herbas frescas e serviulles á mesa.
Oído de esturión con arroz
Ingredientes:
- carcasa de esturión - 1 peza;
- bulbo - 2 pezas;
- patacas - 4 pezas;
- cenorias - 1 peza;
- arroz - 3 culleres de sopa. culleres;
- folla de loureiro - 1 peza;
- greens - á vontade;
- limón - para decoración;
- especias.
Preparación
Lavamos ben o peixe e limpo. A continuación, separe a cola, a cabeza e as aletas e coloque os en auga fervendo. Escollendo o peixe ao gusto
O tronco do peixe é cortado en porcións. O verdor é lavado, secado e esmagado. Volvemos traer o caldo a ebulición e arroxámolo patacas, cenorias, cebolas e arroz cocido. Engade os chícharos e pezas de esturión. Cubra a tixola cunha tapa e cociña ata que estea listo durante uns 15-20 minutos. A continuación, espolvorear a sopa con herbas frescas, remover e quitarse do lume. Nós damos o prato para soportar uns 5 minutos, Despeje os pratos, tirar o limón e servilo sobre a mesa.