O vinagre balsámico (nome abreviado "balsámico") é un tipo específico de vinagre doce e azedo, inventado na cidade italiana de Módena, elaborado a partir de mosto de uva. A primeira mención escrita do produto - en 1046 desde o BC. Actualmente, o balsámico ten o estado dun produto controlado pola rexión de orixe.
Á maneira de cociñar, o vinagre balsámico tradicional, de certa forma, difiere doutras variedades, ten unha consistencia espesa, un aroma afroitado e unha cor moi escura. Hai tamén unha tecnoloxía simplificada máis barata para a cociña balsámica a base de viño de uva vermella. O balsámico simplificado é diferente do clásico ao gusto ea cor (é máis lixeiro).
Vinagre balsámico: un condimento exquisito e caro, rico en tons e tons de sabor, é considerado unha das mellores variedades de vinagre de alimentos. O período de maduración de balsámico en barrís de 3 a 100 anos, maior será o valor máis alto. O balsámico é un dos condimentos máis populares dos mellores restaurantes do mundo.
Se está a preparar un produto similar chamado "doshab" no Cáucaso e Irán. En EE. UU., Tamén son populares receitas similares para os vinagres, que se producen coa adición de coco, mandarinas, groselhas negras, figos, cacahuetes e outros produtos.
O vinagre balsámico úsase na preparación de ensaladas, salsas, adobe e sobremesas. O vinagre balsámico tamén se serve con carnes, peixes e mariscos.
Chicken shashlik con salsa de vinagre balsámico
Ingredientes:
- Pollo de carne sen pel e ósos, cortado das coxas;
- herbas frescas para decoración;
- sementes de sésamo;
- aceite vexetal ou graxa de polo para fritir.
Para adobo:
- vinagre balsámico - 4 culleres de sopa. culleres;
- salsa de soia - 3 culleres de sopa. culleres;
- mirin (viño de arroz doce) ou viño forte: Madeira, xerez, 2-3 culleres de sopa. culleres;
- mel floral natural - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- aceite de sésamo - 2 culleres de té;
- unha mestura de diferentes variedades de pemento molido (perfumado, negro, vermello);
- allo - 2-3 dentes;
- nuez moscada ralada;
- Sementes de cilantro de terra e inflorescencia de cravo (non máis de 3 pezas).
Preparación
Remoje os pinchos de madeira en auga fría durante 30 minutos antes de cociñar. Mentres os brochetas están empapados, prepare a salsa: mestura todos os ingredientes líquidos para a salsa, engade especias moídas, espremer allo, deixe que a salsa persista e, a continuación, coloque a través dun colador. A carne de polo cortada en anacos pequenos e poñelos en pinchos. Calefacmos a tixola nunha tixola e fríchola os kebabs de Shish case listos, dándolle a volta a unha luz dourada a lume medio. Agora, botar os kebabs shish coa salsa preparada e traela á lista. Os kebabs acabados son espolvoreados con sementes de sésamo e decorados con herbas. Servir con arroz ou fideos de arroz .
Carne con vinagre balsámico
Ingredientes:
- bifes (carne, cordeiro, porco);
- vinagre balsámico;
- cebola verde;
- aceite de oliva ou graxa de porco;
- po de pementa negra;
- limón.
Preparación
Para este prato, eliximos a carne verificada só polo servizo veterinario e sanitario.
A carne non debe estar húmida, polo que se lave con auga - seca cun pano. A carne pode ser lixeiramente rechazada, pero non é necesaria. Poñer ben a graxa nunha tixola (e preferiblemente nunha tixola) e fritir a ambos os dous lados, ata a medida desexada. Para cada peza acabada, aplicamos unha pequena cantidade de vinagre balsámico. Espolvoreo con zume de limón. Espolvoreo con pementa negra molida. Servido con patacas e cebolas verdes, tamén será bo servir aceitunas, espárragos en conserva, un vaso de viño de mesa vermella ou xerez.