Sopa de cogomelos de cogumelo

Das nosas receitas ofrecidas a continuación, aprenderás a cociñar a sopa de cogomelos desde chanterelles. Despois de probar unha vez este prato delicioso, sempre estarás entre os seus admiradores.

Sopa de cogomelos con chanterelle e queixo - receita

Ingredientes:

• chanterelle - 320 g;
• queixo procesado - 120 g;
• tubérculos de pataca - 250 g;
• cebola verde - 3-4 tallos;
• cenorias - 75 g;
• follas de laurel - 1-2 pezas;
• manteiga - 25 g;
• albahaca seca - 1-2 dentes;
• sal.

Preparación

Os cogomelos son lavados ben algunhas veces en auga fría para desfacerse de todos os contaminantes, area e follas. Se os chanterelles son pequenos, podes deixalos enteiros, os máis grandes son mellorados en anacos do tamaño desexado. Poñemos os champiñóns nunha pota, botamos auga, quentamos a ebulición e deixamos ferver durante quince minutos.

Mentres os cogomelos son cocidos, limpos e cortados en cubos de tubérculos de pataca. Pasamos a manteiga cremosa limpeza previamente e cortada en rodajas e cebolas verdes ben picadas. Colocamos verduras aos champiñones, engade sal e follas de loureiro e cociña ata que as patacas estean listas. Logo arroxamos o albahaca seca, engade o queixo ralado pegado a través dun ralador ou en rodajas e trasfega ata que se disuelva. Retiremos a sopa do lume, colócaa en pratos e serve á mesa.

Sopa de crema de hongo con chanterelles

Ingredientes:

• chanterelle - 800 g;
• caldo de ceps - 75 ml;
• cebola chalota - 190 g;
• crema - 75 ml;
• allo - 3 dentes;
• tomiño fresco - 2 ramitas;
• aceite de oliva - 55 ml;
• perejil fresco - 3-4 ramitas;
• pementa negra molida - a gusto;
• sal a gusto.

Preparación

Os chanterelos son lavados a fondo, levamos un centenar de gramos dos máis pequenos, eo resto fríese en aceite de oliva, engadindo chalotas, pelados e esmagados cun coitelo dous dentes de allo e unha vara de tomiño. A continuación, salve a masa protexida un pouco, extrae o ajo eo tomiño, e os cogomelos e as cebolas rompeuse nunha licuadora ata que se engadan puré de pataca, mentres se engade caldo de ceps. Transfira a masa nunha cacerola, quéntala a ebulición, sal, pementa, retire do lume, coloque na crema e mézcleche.

Os restantes chanterelos pequenos son fritos en aceite de oliva, ao final agregamos sal, pementa, allo picado de allo e perexil.

A sopa de crema preparada véncha nun prato, espallamos os champiñóns fritos, unha ramita de tomiño da parte superior e serve á mesa.