Para os amantes da cociña xeorxiana ou simplemente as picadas, suxerimos facer para o inverno unha deliciosa salsa "Tkemali". E as receitas que se detallan a continuación axudarán seguramente con isto.
Como facer a salsa "Tkemali" de ameixas cerezas na casa: unha receita para o inverno
Ingredientes:
- Pruna cereza - 990 g;
- cabeza de ajo grande - 1 pc;
- azucre granulado - 40 g;
- pedra de sal - 20 g;
- chícharos de cabaza - 1 cucharadita;
- vaina de pementa picante - 0,5-1 pezas;
- eneldo, menta e cilantro - 0,5 racimos cada;
- Azafrán imérida - 1 cucharadita.
Preparación
Alycha se enxuga debaixo da auga corrente, colócaa nunha tixola, abóguea con auga, de forma que só cobre os froitos e lánzalos. Despois de ferver, cociña o contido dos pratos durante quince minutos e despois trituque a masa alítica a través dunha peneira, separando os ósos. Poden deixarse as peles, darán a salsa o apetito desexado.
A cabeza de allo é desmontada nos dentes, limpa-los e colócaos no recipiente da liquidificadora. Entón enviamos unha vaina de pementa quente, cortándolle á metade e eliminando unha caixa de sementes con sementes e un pedúnculo. Tamén apilamos o ajo con puntas de pementa de verduras lavadas e secas. Na versión auténtica da cocción utilízase a menta kememali (ombalo), pero na maioría das rexións é case imposible atopar unha, así que usaremos a pimienta habitual. Se o desexa, nesta fase, pode engadir as noces ralladas nun mortero (para a cantidade proposta de ameixa - 1 vaso). O azafrán e os coitelos de cilantro son molidos nun morteiro e engádense ao resto dos ingredientes xunto con sal e azucre granulado. Golpeamos a masa cun liquidificador e engádense pulpa de ameixa sen sementes e engrúdanlle de novo ata que se obteña unha consistencia tersa da salsa. Proba agora un sabor e, se é necesario engade un pouco máis de sal e azucre. Se a ameixa é moi doce, pode engadir unha cucharadita de vinagre ao salsa. Así, o gusto de tkemali será máis harmonioso e equilibrado.
Cambiamos a masa piquante nunha pota ou unha cacerola, colócaa no lume e ferva despois de ferver con sinais apenas marcados de ferver no chan máis baixo por vinte minutos.
Vemos a salsa preparada "Tkemali" segundo os frascos secos previamente esterilizados, selados con tapas cocidos durante cinco minutos e deixamos que o temperado se arrefríe lentamente baixo unha manta ou alfombra quente.
Como cociñar a salsa de ciruelas xeorxiano "Tkemali" - receita para o inverno
Ingredientes:
- ameixa - 1,5 kg;
- dentes de ajo - 6 pezas;
- cilantro (herbas) - 2 fardos pequenos;
- azucre granulado - 60 g;
- sal de pedra - 45 g;
- lúpulo-suneli - 10 g;
- vaina de pementa picante - 0,5-1 pezas;
- vinagre (9%) - 20 ml.
Preparación
Lavamos as ameixas, divídallas en dúas metades e extraemos os ósos. Colócase a pulpa na cacerola, derramamos un pouco de auga e temos unha capacidade no prato. Deixe os contidos por vinte minutos, despois engade o pemento picado picado picado, despois de sacalo das sementes, pon a ameixa coa pimienta usando unha licuadora e colócaa na cociña.
Facemos unha salsa de sal, azucre, lúpulo-suneli, mestura, cubra o recipiente cunha tapa e deixa que o tkemali languidece no menor incendio durante uns trinta minutos. Agora exprimemos os dentes de allo pelados na salsa, engade o cilantro finamente picado e déixeo por outros trinta minutos. Se a salsa é demasiado espesa para ti, podes diluírche con auga un pouco. Ao final da cocción, verter no vinagre, revolver e repartir o tkemali en frascos estériles e secos. Nós selamos as tapas, xira os vasos de cabeza para baixo e deixa-los baixo unha manta ou manta para o arrefriamento lento e auto esterilización.