A salsa "Demiglas" é unha invención dos xefes franceses. En realidade, trátase dun caldo concentrado de carne (menos frecuentemente outros) ósos, complementado con verduras, tomate e especias. Esta é a base perfecta para outras deliciosas salsas para a carne e os peixes, ademais dun complemento indispensable para moitos primeiros cursos e pratos.
Para preparar a salsa "Demiglas" necesitarás ser paciente e darlle a parte do león o teu tempo para iso, xa que este proceso é bastante longo, aínda que sexa de baixo custo.
A salsa "Demiglas" é unha receita para cociñar
Ingredientes:- ósos de carne - 4,2 kg;
- apio - 400 g;
- cenorias - 700 g;
- lámpadas de cebola - 700 g;
- dentes de allo - 4-5 pezas;
- pasta de tomate - 155 g;
- xirasol ou aceite de oliva sen sabor - 100 ml;
- viño tinto seco - 500 ml;
- pedra de sal - a gusto;
- Pimienta fresca - a gusto.
Preparación
Como regra xeral, os ósos e as extremidades da carne úsanse para facer a salsa. Necesitan ser lavados, coidadosamente colocados nunha bandexa de cocción e enviados para cocer a unha temperatura de 200 graos ata a adquisición dunha intensa e rica cor dourada. Os ósos queimados están agora colocados nunha pota grande de dez litros e vertéranse nos ollos con auga purificada. Colocamos o recipiente cun forte incendio, deixamos que o contido ferva ben e, a continuación, axuste a intensidade do queimador a tal nivel que o caldo na tixola non se burla, pero só dá sinais de movemento. Os ósos deben languidecer e non ferver. Cubra o recipiente coa peza non está cuberta e déixase evaporar en volume aproximadamente dúas veces. Como regra xeral, se pór os ósos na cociña pola mañá, pola noite obteremos o resultado desexado.
Estamos a preparar verduras. Limparemos as zanahorias, os dentes e as lámpadas de ajo, cortaremos os compoñentes arbitrariamente, pero de tamaño medio e fritilas en vexetais sen aceite de sabor na tixola, dependendo do seu tamaño en porción ou inmediatamente a suavidade. Ao rematar a fritura, engádelle o tomate, xuntemos un pouco máis e colóquea na tixola cos ósos despois de alcanzar o resultado evaporado. De novo, engade auga. A tixola debe encherse con ósos, verduras e caldo de tres cuartos de volta. Colocamos a vasija nuevamente sobre a estufa, desprázase no viño seco vermello e despois de ferver nuevamente reducimos a calor pola languidez dos compoñentes. Se non hai forma de saír da peza para unha preparación lenta pola noite, siga a preparar a salsa ao día seguinte pola mañá.
Despois de que a masa se ferva e reduza o volume por un factor de dous, extraémoslles os ósos e collemos verduras e trátanos a través dunha peneira. O blender neste caso pode usarse se está seguro de que os fragmentos dos ósos non caer na masa vexetal. Mellor aínda neste caso, non sexa preguiceiro e use unha peneira menor.
Filtra o caldo restante na cacerola e mestúrao co resultado de puré de patacas. Unha vez máis, poñer o vaso nun lento lento e soldar a salsa a unha textura grosa. Do número especificado de compoñentes debe ser de aproximadamente un litro e medio de salsa, que está listo e opcionalmente aderezado con sal e pementa.
A composición da salsa "Demiglas" pódese variar engadindo especias e especias. O máis comúnmente usado, romeu, tomiño, varios tipos de pemento e cravo.
Tendo como base a salsa concentrada "Demiglas", podes cociñar unha deliciosa salsa cremosa para carnes de carne ou outros pratos de carne.
Salsa de crema "Demiglas"
Ingredientes:
- salsa concentrada "Demiglas" - 95 g;
- aceite de oliva - 45 ml;
- crema - 70 ml;
- lámpada de cebola - 90 g;
- viño tinto - 30 ml;
- Manteiga - 30 g.
Preparación
Inicialmente, pasamos as cebolas previamente limpos e picadas nunha mestura de aceite e manteiga, despois vexamos o viño e evaporámolo durante uns cinco minutos. Agora verter na crema, a calor por un minuto, engadir a salsa "Demiglas", revolver ata que estea uniformemente distribuída.