Salo, como sabedes, é un dos produtos máis antigos coa súa historia e cultura, non só cociñando, senón tamén comer. Foi fornecido obrigatoriamente ao exército romano baixo o emperador Justiniano, e isto foi feito legalmente. E imos dicirlle, a través do exemplo de dúas receitas, como salinar con deliciosa graxa na salmoira.
Unha receita moi deliciosa para salgadura en salmoira
Ingredientes:
- graxa - 0,5 kg;
- auga - 1 litro.
- sal - 7 culleres de sopa. culleres;
- romeu - 1 rama;
- albahaca - 1 cucharadita;
- laurel - 4 pezas;
- orégano - 1 cucharadita;
- allo - 8 dentes;
- pementa perfumada - 6 chícharos;
- pementa - 7 chícharos.
Preparación
A salgadura de manteiga sempre comeza coa súa elección e compra. Para obter a graxa máis deliciosa na salmoira, non dubide en cheirar o produto que compras. Intente romper a pel, debe romper con facilidade. Se a graxa está máis preto dunha xelea densa que a peza densa habitual, entón é un touciño fresco, cun porco acabado de cortar, pero aínda hai que esmagalo. Este bacon moi fresco non pode ser salgado de inmediato, nada ben resultará, debe manterse no frigorífico durante dous a cinco días. A continuación, a graxa debe ser completamente lavada e preferentemente raspada de todos os lados, non se esqueza de comprobar a pel para as cerdas, se é así, debe ser eliminado. Despois diso, cortar a manteca en porcións, que colocará convenientemente nun frasco e sacarémolo e, no futuro, convén cortalo para servir sobre a mesa, sen cortar esta peza en anacos de corte. Parte de allo cortado en lóbulos estreitos e oblongo, despois dun coitelo estreito que está máis próximo á baioneta, fai picaduras en grumos de allo gordo e pepe. Nunha cacerola botar auga, deixe o sal alí, as especias (excepto o romeu), así como a parte ½ do resto de allo cortado en anacos grandes e fervendo, deixando ferver durante cinco minutos. A continuación, coloque o ajo restante, esta vez, picado finamente e cociña por outro minuto. No banco, coloque a porco, cambiándoo de romeu, rasgue a vara en partes e despeje xa arrefriado, pero aínda con salmoira quente. E despois de tres ou cinco días, sacar a graxa da salmoira, secela e encaixe cada peza por separado en papel de pergamino ou folla de alimento. Almacenase na heladera, pero os fanáticos de graxa conxelada poden almacenarse no conxelador. Agora xa sabes a receita de salo salgado nunha salmuera nun frasco.
Salo en salmoira quente - a receita máis deliciosa
Ingredientes:
- graxa - 0.8 kg;
- auga - 1,5 litros.
- sal - 9 culleres de sopa. culleres;
- pementa molida - 2 cucharaditas;
- paprika - 3 culleres de sopa;
- laurel - 4 pezas;
- cravo - 5 pezas;
- allo - 15 dentes;
- pementa perfumada - 8 chícharos;
- pementa - 7 chícharos.
Preparación
Lave ben a graxa, raspea a cada lado para garantir a súa limpeza e ausencia de obxectos estraños (chip, cerdas) e verifique a pel sobre as cerdas. Cortar en porcións, de xeito que cando o corte, non cortes unha peza, senón cortala inmediatamente. Se queres pezas xa picadas pódese facer con allo. Na cacerola botar a auga, verter 7 culleres de sopa de sal, non todas as especias moídas, allo picado e ferver, ferver un par de minutos. Salo atopou unha capa en