Recentemente, volveuse moi de moda cociñar unha variedade de terrinas - peixe e carne vexetal. O propio lugar deste prato na mesa festiva, entre os aperitivos fríos. A continuación, consideramos algunhas receitas para facer terrina de salmón.
Salmon Terrine
Ingredientes:
- salmón afumado ou salgado - 250 g;
- salmón fresco - 250 g;
- ovos de codorniz - 5 pezas;
- palitos de cangrexo -7 pezas;
- crema - 100 ml;
- eneldo - 10 g;
- folla de laurel (para cociñar salmón);
- grans de pementa (para cociñar o salmón).
Preparación
Cociña o salmón fresco nunha pequena cantidade de auga cunha folla de loureiro e pementa negra. É importante non dixerir, o peixe debe ser suave. Tomámonos en forma e aliñámolo con película de comida para colgar. A continuación, encaixe a superficie interna con peixe afumado ou salgado (para que estea sobre os bordos do molde). Nós cociñamos os peixes fervidos nun liquidificador, engade a metade da crema e eneldo finamente picado. Colocamos a metade da masa no fondo do molde e nivelámola.
Separadamente, molemos as varas de cangrexo coa crema restante. Os ovos de cociña cociñados no medio, encima da masa de salmón. Presentamos a masa de varas de cangrexo desde arriba, nivel. A seguinte capa distribúese a masa restante do salmón e tamén o nivel. Nós pechámonos con colgadas de rodajas de salmón, despois cunha película e colocámolas no frigorífico durante dúas horas. A continuación, saia do molde coa película de comida. Terrin cortar anacos anchos, poñer nun prato, decorar con verduras e servir á mesa.
Terrina de salmón con chícharos verdes
Ingredientes:
- filete de salmón - 350 g;
- crema grosa espesa - 4 culleres de sopa. culleres;
- ovos - 6 pezas;
- pimentón - ½ cda. culleres;
- pistachos - 50 g;
- chícharos verdes - 300 g;
- greens - perexil, cilantro, cebola verde.
Preparación
Retire o filete da pel e muíla, engade 2 culleres de sopa. culleres de crema agria, 3 ovos, pimentón, sazonar con sal e pimienta, mesturar ben. Ferva os chícharos verdes en auga salgada fervendo por un par de minutos, auga
Agregue a crema agria restante, condimentar con sal e pimienta, revolver e engadir ovos, dirixindo un por un para que a mousse salga. Lubricar a forma do aceite, poñer 1/3 da mestura de salmón, centrar os pistachos, cubrir o segundo ter salmón.
Manteña coidadosamente a mousse, repártese o resto do salmón eo nivel. Cubrir con folla e cocer nun baño de auga a unha temperatura de 180 graos por unha hora, despois fría e limpa na heladera. Servir esta terrina con maionesa, na que amaduremos herbas brancas esmagadas - perexil, cebola, estragón.