De feito, os rolos de col en follas de uva ou o dolma (tolma) son un prato cunha historia e xeografía moi ricas. Dolma baixo varios nomes está presente na cociña de Turquía, Líbano, Siria, Abxasia, Uzbekistán e outros países do Asia Central e do Sur. É hora de probar novas variacións deste prato popular.
Rollos de repolo armenios con follas de uva
Ingredientes:
- forcemeat (carne de res) - 500 g;
- cebolas - 2 pezas;
- follas de uva enlatadas;
- arroz - medio século;
- sal, pementa - a gusto;
- tomates no seu propio zume - 1 pote (800 g);
- costelas de cordeiro - 1 kg;
- menta, cilantro, albahaca - un rabo;
- aceite vexetal.
Preparación
Arreza a ferver ata que o auga fría cociña e vese. Arroz refrigerado mesturado con carne picada, a continuación, engade sal, pementa e cilantro picado con albahaca.
Cunha culler de té descríbase a carne picada con arroz sobre as follas de uva enlatadas e dobre-las cun sobre. Para o dolma, non é importante usar follas de uva enlatadas. Podes sacar unha folla fresca con seguridade, botala con auga fervente e utilizala como cuncha.
Tome a caldera e coloque nas súas costas picadas. Este truco non é accidental, porque así evitamos queimar as follas de uva no fondo dos pratos. Poñemos o dolma ea menta encima das follas. A continuación vén os tomates no seu propio zume, que na tempada poden ser substituídos por novos.
Agora queda para encher o dolma con auga, no dedo por riba do contido do caldero e pecha firmemente a tarxeta, presiona-la. Preparamos rolos de col de uva durante aproximadamente unha hora a lume baixo e despois servimos con salsa de tomate ou matzoni con allo.
Rolos de col moldaxe en follas de uva
Os rolos de repolo na folla de uva, a receita que imos discutir máis abaixo, está presente nas mesas moldavanas durante a festa para calquera ocasión. Isto non sorprende, tan delicioso prato non se pode ignorar.
Ingredientes:
- forcemeat (carne de porco) - 500 g;
- follas de uva novas;
- cebolas - 2 pezas;
- cenorias - 2 pezas;
- arroz - medio século;
- maiz croup - medio século;
- tomates frescos - 4 pezas;
- Kvass Moldavo - 250 ml;
- caldo - 500 ml;
- greens;
- sal, pementa.
Preparación
En aceite vexetal, pasemos a cebola picada e cenorias raladas ata que estean suaves. Cortámoslle os tomates en anacos pequenos e engádeos ao aderezo. Frite as verduras ata que a humidade se evapore e despois mézclese con carne picada. O arroz tamén se ferva ata que está listo e engádese ao recheo con millo.
As follas de viña están cubertas de auga quente e recheas de carne picada. Montaremos os rolos de repolo formados nunha olla de barro e enchemos con caldo e kvass de salvado. Guisar o prato nun pequeno lume durante aproximadamente unha hora e media, despois servilo á mesa con crema agria.
Rotos de col xeorxiano en follas de uva
Xa conseguimos descubrir cales son os rolos de repolo rellenos das follas de uva e como cociñar, pero deixamos a receita máis famosa de sobremesa. Entón, pedimos que adoro e gale os rollos de repolo en xeorxiano, unha receita de follas de uva.
Ingredientes:
- forcemeat (cordeiro) - 500 g;
- follas de uva enlatadas;
- cebola - 1 pc;
- greens frescos;
- aceite vexetal;
- zume de limón;
- sal, pementa.
Preparación
Mestura a carne picada con sal, pementa e herbas picadas. Separar finamente a cebola e engadila ao embutido. Unha vez máis, mesturar coidadosamente todo e engadir picaduras cunha pequena cantidade de aceite ou auga, de forma que no dolma conserva a súa friabilidade e non se transforma nunha chuleta.
A folla enlatada é enderezada e colocada no taboleiro cun lado áspero. No centro da folla poñemos unha porción de carne picada e rolla todo cun rolo. Poñémola durante unha hora e media e servíla con manteiga e zume de limón.