Rassolnik - un dos pratos tradicionais e populares da cociña rusa, un tipo de recheo de sopa con sabor picante ácido-salgada. Os compoñentes obrigatorios do pickle son pepinos salgados e pepino en conserva. Tamén nesta sopa pódense presentar as carnes (moitas veces é fécula) ou peixe, cereais, verdes. Para probar, engade temperado, allo, pasta de tomate, ás veces crema de leite (ao servir). Rassolnik é unha ferramenta excelente para minimizar as consecuencias dunha resaca.
A receita para a preparación dun pepino clásico con cebada de perlas e riles de carne
Ingredientes:
- botóns de carne - 300 g (pode ser cocido de porco ou cordeiro);
- pepino en conserva - 3 pezas;
- pepino de picles - 80 ml;
- a porcentaxe de graxa é anulada;
- cenorias - 1 peza;
- cebola - 1 pc;
- patacas - 3 pezas;
- cebada perla - 3 culleres de sopa. culleres;
- raíces (perexil e apio);
- Especias (grans de pementa, cravo, loureiro, coentro, comiño);
- verdes (eneldo, perexil);
- allo - 2 dentes;
- pasta de tomate - 2 culleres de sopa. culleres;
- crema agria para a presentación.
Preparación
Limpiamos os riles de películas, restos de vasos sanguíneos e graxas por dentro e por fora, lavados completamente. Cortámoslle os xemas en anacos pequenos, deberían ser empapados en auga fría pola noite (ben, ou polo menos 8 horas), durante este tempo a auga cambia de 3 a 4 veces. A cebada peral tamén está empapada, preferentemente en auga fervente, antes de cociñar, deberá ser lavada.
Cortar os pepinos salgados ao longo dun cruceiro, eliminar as puntas e as sementes, logo cortar en pequenas pezas oblongas. Cebolas peladas e cenorias picadas finamente.
Ferva con calor a graxa na pota. Ben lavado con riles picados, cenorias e cebolas fritas ata que estean douradas. Engadir pepinos e botar en salmoira. Guisado por outros 15 minutos, mexendo. Nós vertemos en auga ou caldo (carne ou champiñón, uns 1,5 litros). Poñemos na cacerola o rostro perla lavado e as patacas en cubitos.
Cociña uns 20 minutos despois de ferver (probe a cebada en prontidão). Ao final do proceso, engade o pasta de tomate. Crecemos baixo a tapa durante 15 minutos. Despexamos o rassolnik listo en pratos, pásate con pementa negra, allo e crema agria, espolvoreo con verduras picadas. Baixo o clásico rassolnik ben servir pan de centeno cru e un vaso de pementa ou outras fortes diapositivas de tintura.
Delicioso pepino rápido con cebada de perlas e polo - receita
Ingredientes:
- Filete de pollo da mama ou dos cadros - 400 g;
- cebada perla - 3 culleres de sopa. culleres;
- patacas - 3 pezas;
- pepinos en conserva - 3 pezas;
- pepino de picles - 100 ml;
- Especias para caldo non molido;
- especias chan (pementa negra e queima vermella);
- cabaza - 150 g;
- cebola - 1 pc;
- allo - 2 dentes;
- verdes (perexil, eneldo, cilantro);
- graxa de galiña invertida.
Preparación
A cebada perla mergullada en auga fervente durante 3 horas inmediatamente antes de preparar a sopa. Lavámola varias veces e outra vez mergúllola con auga fervente (3-4 veces).
Cortamos as cebolas finas, a carne - anacos pequenos, a polpa de cabaza - as paxaros, os encurtidos - as lousas oblongo.
Nunha cacerola de fritir a graxa de pollo, mexendo, cebola con carne. Todo xuntos frite outros 5 minutos,
Na cacerola, despeje un litro de auga de 1,5, pon patacas rebanadas pequenas e cebada perla lavada. Cociña por uns 10 minutos, agregue os pepinos de cabaza e conservas. Cociña outros 8 minutos, dá uns minutos para preparar. Nós vertemos a rassolnik nun prato de porción, espolvorear con herbas picadas, aderezar con especias moídas, allo e crema agria.
Seguindo a mesma receita, pódese preparar rassolnik magro con cebada de perlas, xa que simplemente reemplaza a carne de polo con champiñones ou champiñones brancos na receita.