A sopa de tortuga é un prato de culto tradicional nas tradicións culinarias de moitos pobos do extremo oriental (e non só). Actualmente a sopa de tortuga é popular non só no leste, considérase unha delicadeza moi útil e un prato gourmet real.
En xeral, se non lles importa os fermosos reptiles, entenderemos como facer sopa dunha tartaruga.
Para non perder o primeiro animal que foi atrapado ou comprado na tenda de animais, sería bo descubrir primeiro que tipo de sopa de tortuga está cociña (hai uns 230 tipos modernos). Existen casos de intoxicacións severas e mesmo mortales por algunhas especies. Nótese que o pantano e as tortugas mediterráneas (atopadas en Rusia e Ucraína) están listadas no libro vermello. Normalmente, para a preparación da sopa de tortuga utilízase carne de tortuga verde, caimán, grifo e extremo oriental. Prepare a sopa da tartaruga vermella.
Sopa de tortuga - unha receita no estilo oriental
Ingredientes:
- carne dunha tortuga;
- carne de vaca baixa en graxa - 250 g;
- cebola - 1 pc;
- raíz de perejil - 1-2 pezas;
- especias para caldo (follas de loureiro, pementa, chícharos);
- herbas aromáticas (albahaca, manjerona, perexil, eneldo, romeu);
- espárragos frescos - 150 g;
- pementa vermella doce - 2 pezas;
- pimienta caiena picante - 1 peza;
- madeira ou xerez - 200 ml;
- limón ou limón - 1 pc;
- almidón - 2 culleres de té.
- allo - 2-5 dentículos;
- sal.
Preparación
En primeiro lugar, debemos cortar a cabeza e as extremidades da tartaruga, drenar o sangue nun vaso separado. Separar coidadosamente o caparazón do plastrón (partes superiores e inferiores da cuncha), intestino, tratando de non tocar a vesícula biliar (colócao separadamente). No interior é mellor tirar. Retire a carne, lave ben con auga fría e corta en pequenas franxas. Hervemos as rodajas en auga salgada durante 3-4 horas, xunto coa carne, cortadas en anacos pequenos, eliminando periódicamente o ruído. Ao final do proceso, engade raíces e cebolas. Collemos carne e filtramos o caldo. Combinamos carne e caldo.
Nunha cacerola separada derramar o viño, engade as especias, deixe ferver durante 4 minutos e deixe reposar durante 15 minutos. Despeñamos nunha pota con sopa. Engadimos tallos de espárragos e pementa doce, cortados en pajitas curtas. Cociñamos durante 8 minutos
Despecimos a sopa da tartaruga sobre sopas de sopa, séntese con allo picado e pementa picante. Espolvorear con herbas ben picadas.
Isto non é todo.
A tartaruga de sangue ea súa mestura de bile e diluír forte, preferiblemente, vodka de arroz 1: 1, esta temporada este cóctel marabilloso con zume de limón e servilo á mesa.
As sopas extremas extremas orientais: sopa fok e kimchi , tamén agradarán aos admiradores da cociña clásica.