Se non sabes como cociñar un pollo afumado nun fumador doméstico , hai que ter en conta varias cousas .
Consellos para facer polo fumado
- Podes fumar todo o pollo, pero podes cortalo en anacos ou separar a carne dos ósos. En consecuencia, o tempo de fumar será diferente. A carcasa colgan no vaso de fumar por moito máis tempo que os anacos de carne.
- Moito depende da galiña. Crecer na casa, alimentado e paseando no patio, a casa de gengibre é o propietario dunha carne máis dura que a da tenda de polo de engurras que creceu na facenda. Así, o tempo para fumar debe determinarse experimentalmente.
- Antes de fumar, a carne adoita ser adobada ou soldada. A elección dos condimentos e especias é un asunto delicado, deberían evitar o sabor afumado e non interromperlo. E, por suposto, o pollo frito en un fogar doméstico cociña máis rápido e resulta menos seco.
- O pollo afumado do fumeiro cociñase a diferentes temperaturas; a forma quente é rápida, con iso o pollo está listo en poucas horas, pero o fume fume tardará varios días, porque a temperatura non supera os 40 graos.
Coptim rapidamente
Para que obteñas un pollo afumado, aromático e aromático en casa nun fumeiro nunhas poucas horas, prepararemos e fumaremos correctamente o noso paxaro.
Ingredientes:
- polo (carcasa enteira, descascada) - uns 2-2.5 kg;
- Sal iodada sen aditivos - 1 colher de sopa. culler con diapositiva;
- un conxunto de especias a gusto - 1 cucharadita;
- aserrín (aliso, carballo, mazá, cereixa) - uns 5 kg.
Preparación
Prepararemos o pollo para fumar: cortaremos a cabeza e as pernas, o pescozo, eliminaremos a graxa interna. En auga quente, disolvemos o sal, engade especias e adoece con esta mestura de polo durante polo menos 4-6 horas. Colgamos o noso paxaro no fumeiro, adormecemos con serrado. Sobre elas, hai que instalar unha bandexa de graxa, se a graxa que se está a escorrer nos carbóns, os fume serán absorbidos polo pollo e non resultará delicioso. Smokehouse pon a calor máxima e deixa a carne por un cuarto de hora, reduce a temperatura e fuma por outra hora e media. Así, o pollo quente afumado nun fogar doméstico é cocido en menos dun día. Se a galiña non está en conserva, e ferva durante un cuarto de hora na mesma salmoira, a carne estará máis saborosa.
Se hai tempo
Podes cortar unha galiña de forma fría. Para iso, usamos aserrín do mesmo tipo de madeira, pero necesitarán moito máis.
Ingredientes:
- carcasa de pollo mozo, manchada - 1 peza;
- sal de montaña ou mar sen aditivos - 1 pequeno puñado;
- especias (calquera conxunto ao teu gusto) - 1 cucharadita;
- salvado de trigo - 1 kg;
- zume de limón - 1/3 cunca.
Preparación
Cortámoslle a galiña ao longo da columna vertebral por 2 metades, sal, botar o zume de limón e deixámolo baixo a prensa durante 6 horas. Espolvorearemos a galiña con especias, panámola no salvado e colgámola no fumeiro. O incendio non debe romper - o aserrín debe ser un pouco ardoroso. Este fumar toma de 2 días a 4-5 días, resulta bastante diferente, pero ao seu xeito moi sabroso polo fumado nun fume, a receita dos cales pode cambiarse cambiando especias.