O peixe seco é un produto creado pola Nai Natureza e intelixencia humana. Un puñado de sal, cadáver bruto e clima auspicioso: todo o que precisa para obter unha billetera apetitosa. Esta tecnoloxía dará a carne de peixe un sabor delicado e unha cor ámbar agradable, e ao consumidor un agasallo gastronómico sen data de caducidade.
Como facer peixes secos?
A esencia do proceso é un secado lento baixo a influencia de calor, luz e aire. Este método sen présa leva a unha distribución uniforme da graxa e mesmo modifica parcialmente a composición do produto: adquire unha cor rica e unha textura densa. Antes de que poidas secar o peixe, debes facer a salgadura, o principal escenario da cociña.
Ingredientes:
- peixes;
- sal - 150-250 g.
Preparación
- Ordenar a carcasa. Grande - intestino e deixa pequeno na súa forma orixinal.
- Enxágüe, seco e seco.
- Para un sabor suave, use 150 g de sal por 1 kg de pulpa, se o desexa, aumenta a cantidade do primeiro.
- Despeje o sal sobre as follas, coloque as canales en capas nun recipiente cómodo.
- Coloque a peza a presión baixo o frío durante 3 a 14 días, guiado polo peso do produto.
- Cadea a carcasa nunha corda, pasando a agulla polas cavidades oculares.
- Forma un paquete de 6 unidades, lave e colga nun lugar fresco e ventilado, cuberto con Gaze.
- O peixe seco está cocido por non máis de 14 días.
Peixes secos no forno
O peixe seco é unha receita que presupón diversas técnicas de secado. O método natural de recolección nun espazo aberto é ideal para residentes fóra da cidade. O método artificial implica fumar de produción especial. Consellos simples e universais, preguntarán, correctamente a secar un peixe, atendendo ao peso e ao grao dun produto.
Ingredientes:
- peixes;
- sal.
Preparación
- Se es o propietario dun frito pequeno, cociña todo, un gran peixe debe ser eliminado.
- Poñer o peixe nas capas, coidadosamente espolvorear con sal e sometelo a opresión.
- Despois dun curto salado diario, enxágüe os cadáveres, cortádeos por toda a superficie e coloque os dentes para que o peixe non se xurda e ventile.
- Establece a temperatura do forno non superior a 40 graos, conecta a convección e abre a porta.
- Separe o produto na tixola de forno previamente cocido e envíe ao forno durante 7 horas.
- Unha porta lixeiramente aberta proporciona ventilación da peza e un réxime de baixa temperatura: uniformidade.
- Manteña o peixe seco ao aire durante un día, despois retire a mostra.
Peixe curado
O habitante da familia da carpa é inusualmente demandado polos pescadores e, polo tanto, aparece no Libro Vermello. A carne suculenta, a graxa subcutánea axustada e o tamaño ideal fan que sexa un produto atractivo. O peixe seco, a receita para cociñar que inclúe dúas versións do embaixador, require unha estrita adherencia ás etapas preparatorias.
Ingredientes:
- peixes;
- auga;
- sal.
Preparación
- Cando comece o decapado, seleccione un método con antelación.
- Cando seco - o produto encaixa nun recipiente de madeira e, a modo de sal con abundante sal, ponse baixo presión.
- Mojado - implica unha salmuera para peixes secos, a razón de 1 kg de sal por 3 litros de auga. Despois de 5 días, comproba a preparación, enxágüe e fai a maceración diaria, logo de secar e colgar tradicionalmente a peza no lugar indicado.
Peixes vermellos secos
Peixe vermello secado na casa é unha gran oportunidade para coidar dos seres queridos en calquera época do ano. Non necesitas ter artes de pesca para cociñar unha iguaria - a variedade das tendas vai ben. Use variedades de peixes graxos, como salmón e trucha, ea colleita caseira seguirá sendo rica e perfumada durante moito tempo.
Ingredientes:
- trucha;
- sal.
Preparación
- Gran trucha escorrida, cortada da cabeza e dividida en dúas metades por comodidade.
- Sen un milleto preliminar non se pode facer, polo que a carcasa é moi frotada e cuberta cunha película, colocada no frigorífico durante dous días.
- Lavar, secar e colgar para abaixo durante 5-10 días.
- A preparación dos peixes secos está determinada polas preferencias do gusto.
Como afinar un pequeno peixe fluvial?
Os pescadores experimentados adoitan afrontar unha gran captura. Os habitantes fluviais máis comúns de tamaños pequenos: o vobla, o goby eo escarola son axeitados para a salazón instantánea e despois para o secado. Os peixes frescos non precisan de evisceración, convértense rápidamente e non aparecen na memoria. Este aperitivo complementa harmoniosamente a bebida espumosa e diversifica o menú.
Ingredientes:
- roach ou gobies frescos;
- sal.
Preparación
- Recolle frescas unha toalla seca cunha toalla.
- Na parte inferior do esmalte profundo, vértese no sal e deposite a primeira capa.
- Cada fila está moi salada, logo pecha a tarxeta, coloque a carga e colócaa no frío.
- Logo de 3 días, coloque o produto embebido nunha sala ventilada.
- A preparación de peixes secos é un proceso que require un secado semanal.
Peixes secos nun secador de verduras
O ritmo urbano da vida non deixa tempo para delicias culinarias, a tecnoloxía de secado de varios días non é relevante. Obter unha delicadeza de peixe por un día vai axudar un moderno gadget - secador para vexetais . Basta con decidir a súa variedade favorita, marinar correctamente, estenderse en filas e escoller a temperatura, invitar aos hóspedes a degustar.
Ingredientes:
- peixes;
- sal.
Preparación
- Antes de preparar o peixe seco no secador, engade as pezas ou todo o produto durante 8 horas segundo a primeira etapa de preparación.
- Sumérxase en auga fría, permite escorrer e espallar nas redes do secador.
- Despois de escoller a temperatura óptima de 59 graos, cociña por un día.
Como secar o peixe no inverno co frío?
Para os verdadeiros amantes da pesca, as xeadas severas non son un obstáculo, e non todos poden xestionar a tecnoloxía a temperaturas baixo cero. Un vello método de recolección de Ural axudará a utilizar os graos de inverno ao seu favor e obter un produto uniformemente cocido.
Ingredientes:
- peixes;
- sal.
Preparación
- Antes de secar o peixe no inverno, elimine a sucidade da canle sen lavar.
- Usando grandes cristales de sal, espolvoreo densamente a frita e colócase baixo presión por varios días.
- Despois de discutir, os peixes quedan suspendidos na xeada durante 7 días.
- Peixe secado no frío é a delicia máis deliciosa. O aire xeado tira a humidade e acelera o proceso de cocción. A cadea semanal pode ser enviada de forma segura para custódiaa.
Como almacenar peixes secos?
O almacenamento de espazos en branco é un momento importante, o que axuda a protexer non só o produto preparado a partir da deterioración, senón tamén a saúde do consumidor. Como produto perecedoiro, os habitantes acuáticos son particularmente susceptibles ás bacterias e, como consecuencia da decadencia. As regras sinxelas e asequibles contribuirán a aumentar a vida útil ata a metade dun ano sen perda de sabor e calidade.
- Antes de almacenar peixes secos na casa, inspecciona e verifica o olor. O stock de calidade acabado inmediatamente envolveo en papel e colócao no conxelador.
- O almacenamento en papel é unha das opcións máis accesibles.
- Unha lata ben pechada pode ser recoñecida de maneira máis cualitativa, ea presenza dun espazo fresco e seco permite o almacenamento en caixas de cartón, cestas ou bolsas de tea.