Solyanka - un prato tradicional popular de cociña rusa - é un tipo de recheo de sopa espesa, cocido nun caldo escarpado coa adición dunha variedade de ingredientes, xeralmente de peixe, carne e produtos cárnicos, cogomelos salgados ou encurtidos, pepinos en conserva, alcaparras, olivas, limón, etc. Tamén se usan especias secas, cebolas, cenorias, allo, raíces perfumadas e herbas (eneldo, perexil, etc.) na preparación de sales.
Hai tres tipos de recetas de salchichas: carne solyanka (ou saltwort con salchicha ), cogumelos e peixes.
Nas salas de pescado póñense peixes secos, afumados e / ou salgados, de diversas variedades.
As ensaladas de peixe especialmente deliciosas son obtidas a partir de salmón e outras especies de peixes de salmón. Por suposto, sempre que sexa posible, é mellor usar peixes salvaxes e non cultivados en estanques dun xeito industrial.
Receita de salmón de peixe salgado (ou salmón rosa) - receita
Ingredientes:
- Salmón (ou salmón rosa) - uns 1200 g;
- aceitunas descascadas escuras - 15 pezas;
- aceitunas aceitadas a la luz - 15 unidades;
- cebola - 2 pezas;
- pimienta doce vermello - 1-2 pezas;
- pimienta picante vermella - 0,5-1 pezas;
- cenorias - 1 peza;
- tomates vermellos maduros - 4 pezas;
- allo - 2-4 dentes;
- aceite vexetal (ou cremoso natural) - 4 culleres de sopa. culleres;
- follas de loureiro - 4-5 pezas;
- sementes de pementa de diferentes tipos - 5-8 pezas;
- limón - 1 peza;
- verdes de cilantro, eneldo e perejil;
- sal.
Preparación
Limparemos o peixe a partir de escamas, tripa, eliminaremos as branquias e dividirémolas en filetes. Lavaremos completamente todo. Cabeza, pel, crista con ósos e aletas póñonos nunha pota de sopa. Encha o peixe con auga fría (uns 3 litros) e leve a ferver. Elimina suavemente a escuma e reduce a calor. Engade á tixola unha lámpada pelada, cenorias cortadas en cubos grandes, raíces de perejil, grans de pementa e folla de loureiro. Cocer durante 30-40 minutos, continuando a eliminación da escuma. Filtro de caldo, o resto é arroxado.
Cortaremos a segunda cebola en medio aneis e pasarémola nunha tixola separada en aceite ata que a cor cambie. Engade a pementa doce, cortada en pajitas curtas, pementa picada, picada o máis pequena posible, e aceitunas, cortadas en aneis. Fritir, revolvendo durante 5 minutos. Agregue os tomates cortados en rodajas e cociña a foco lento durante outros 5 minutos.
Os filetes de peixe cortan pequenos anacos, colócanse en sopa xunto co pastoreo e cociña durante 5-8 minutos. Prisalivaem ao gusto. Nós derramamos o solyanka listo en pratos ou vasos de sopa, séntese con allo picado e verdes. En cada porción poñemos unha porción de limón. Pode engadir unha cullerada de crema agria natural.
Para tal sopa é bo servir vodka arrefriado, gin ou viños de mesa lixeira.
Sopa de peixe con esturión lixeiro
Ingredientes:
- calquera esturión de peixe ou salmón - uns 1200 g;
- cebola - 2 pezas;
- aceitunas descascadas escuras - 15 pezas;
- aceitunas aceitadas a la luz - 15 unidades;
- arroz de gran longo puro - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- patacas novas lixeiras oblongo - 3-4 pezas. tamaño pequeno;
- alcaparras enlatados - 2-4 p. culleres;
- raíces de perexil - 1-2 pezas;
- follas de loureiro - 4-5 pezas;
- aceite vexetal - 4 culleres de sopa. culleres;
- chícharos de pementa - 5-8 pezas;
- po de pementa negra;
- allo - 2-4 dentes;
- limón - 1 peza;
- greens (perexil, cilantro, albahaca e romeu);
- sal.
Preparación
Lavaremos patacas, pero non as limparemos.
Faremos o peixe. A cabeza, a cola e as aletas colócanse nunha cacerola, chea de auga fría e cociña (40 minutos) coa adición da cebola (integral), as raíces de perexil, chícharos e follas de loureiro. Salsa a tensión, o resto é expulsado.
Nunha tixola, frite a cebola, cortada en medio aneis finos, en aceite vexetal ata que cambie a cor. Engadiremos aceitunas, cortadas en aneis e alcaparras. Pasador, mexendo, durante 5-8 minutos a lume baixo.
Cada pataca é cortada (4 pezas ao longo dunha cruzada) e colócase co caldo con arroz. Cocer durante 5 minutos despois do fervido, engade o contido da tixola e o peixe, cortado en rodajas, cómodo para comer. Cociñamos outros 5-8
Baixo un prato tan exquisito podes servir vodka, gin, tintura amarga ou viño de mesa lixeira.
Podes cociñar unha sabrosa marimota de peixe en conserva. Nesta versión, o conxunto de todos os compoñentes, excepto os peixes ea manipulación con eles, buscan o mesmo, só o peixe, conservado en aceite, colócase na sopa 3 minutos antes de que estea listo.