A diferenza do paté tradicional do fígado de galiña, o paté do fígado de pato é moito máis gordo e tamén ten un sabor rico. Este produto é improbable que se adapte ao uso cotián, pero para unha celebración non é ideal para atopar bocadillos.
Pegar a partir de fígado de pato
Ingredientes:
- fígado de pato - 600 g;
- manteiga - 250 + 10 g;
- chalotas - 2 pezas;
- allo - 1 dente;
- puré de tomate - 1 cda. culler;
- viño portuario - 1 cucharadita;
- follas de tomiño, pementa negra para servir.
Preparación
Cortar a película e as venas co fígado de pato. Nunha tixola, quenta un terzo de 250 g de manteiga e fríea chalotas picadas e allo picado por 3-4 minutos. Despois de que transcorra o tempo, aumentamos a calor e engadimos á tixola as pezas de fígado. Axiña que o fígado vólvese dourado por todos lados, derramamos o porto na tixola e evaporámolo rapidamente e coloque o aceite restante. Retiremos a tixola do lume e deixamos o seu contido para arrefriar completamente.
Antes de poñer o fígado nunha licuadora, cuéntala con sal e pementa, engade o puré de tomate e bata todo ata que estea lisa. A masa resultante grávese a través dun tamiz para maior uniformidade.
Poñer o paté de pato nun molde e botar os 10 gramos de mantequilla derretidos ata que a manteiga estea conxelada, decorar o lanche con chícharos de pementa negra e ramas de tomiño.
Pastel de pato - receita
Ingredientes:
- manteiga - 200 g;
- cebola - 1 pc;
- allo - 2 dentes;
- tomiño - 2 culleres de sopa. culleres;
- Bacon - 100 g;
- fígado de pato - 500 g;
- viño tinto - 1 cda. culler;
- crema - 60 ml.
Preparación
Na tixola, coloque o tocino en lonchas e quéntalo. Peces de bacon son eliminadas da tixola, e sobre a graxa fritada derretida cebola picada fina ata transparente. Engade o allo picado, tomiño, anacos de bacon e fígado previamente limpo e picado ás cebolas. Axiña que o fígado estea cuberto cunha cortiza dourada, vértea con viño e continúe cociñando ata que o líquido se evapore.
Enfriar o fígado asado e poñelo no tixola. Batre o fígado ata que estea liso, enche a crema e engade un par de rodajas de manteiga. Entón, agregando manteiga gradualmente, continúa batendo o paté ata que se fai absolutamente suave. Para obter máis uniformidade, pódese limpar a través dunha peneira.
Mantéñase o paté nunha jarra selada, ou na forma, despois de cociñar, enchela con manteiga derretida.
Como facer paté de pato con laranxas?
Ingredientes:
- mantequilla - 175 g;
- fígado de pato - 450 g;
- cebola - 1 pc;
- allo - 2 dentes;
- zume de laranxa - 2 culleres de sopa. culleres;
- casca de laranxa - 2 culleres de té.
- pementa negra molida - 1/2 cunca;
- licor de laranxa - 2 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Nunha tixola, derreter 15 g de manteiga e fritir o fígado en porcións ata dourada por 4-5 minutos. Antes de asar, non esqueza limpar as pezas das películas e vivir. O fígado arrefriado e todo o zume, que foi liberado durante a fritura, transfírese á tixola.
Para outros 15 g de manteiga, fritir a cebola picada e o ajo. Axiña que a cebola vólvese suave engádese unha zestiva e un zume de laranxa. Rematar cociña engadindo licor de laranxa e pementa negra. Agora pódese engadir ao liquidificador o contido da tixola e, a continuación, botar todo a homoxeneidade, en porcións, colocar a manteiga restante. O pate listo esténdese na forma, completamente fresco e vese a manteiga derretida, despois arrefríe ata que se endurece por completo.
O paté listo é servido con lonchas de baguette, croutons ou crackers. Bon appetit!