A preparación dos trofeos de caza require un enfoque especial, xa que a súa carne ten un sabor específico que non lle gusta a todos. A presa máis común dos cazadores son patos salvaxes, falaremos deles hoxe e ofreceremos receitas para cociñar pratos da carne destes paxaros.
O máis sinxelo que podes facer desde un pato salvaxe é hornearlo no forno. Para desfacerse do sabor peculiar neste caso, as mazás ou froitas cítricas axúdanos, así como a preparación preliminar do paxaro.
¿Como cociñar un pato salvaxe no forno?
Ingredientes:
- unha carcasa de pato salvaxe - 1 peza;
- limón - 1 peza;
- mazás agridulce ou laranxa - 300-500 g;
- cebola ou chalota - 100 g;
- aceite de oliva - 20 ml;
- Herbas comprobadas ou italianas - a gusto;
- pementa negra molida - a gusto;
- gran sal a gusto.
Preparación
Inicialmente, libramos o xogo das plumas, chasca e elimina as plumas restantes con pinzas. A continuación, dividimos o cadáver, retíranse os asados, enxágüelos ben e colóquenos con toallas de papel. Nun recipiente separado combinamos aceite de oliva, zume de limón, pementa negra molida, sal grande e herbas provençales ou italianas. Xerar frouxa a mestura resultante de pato de carcasa e deixar por varias horas para decapado. Se o desexa, pode substituír o zume de limón cun viño seco vermello.
As boliñas están repletas de mazás ou laranxa, aneis de cebola ou metades, cebolas chalotes previas. Coser a carcasa cun fío ou axustalo con pinchos de madeira e colocar sobre un bolo cun almofada de rodajas de mazá ou círculos de laranxa. Tamén vertemos un pouco de auga no fondo, cubrimos o cadáver do pato con follas e colócanse no prato nun horno precalentado a 225 graos. Despois de corenta minutos, elimina a folla e cociña o xogo por outra hora, regando cada dez minutos co zume.
Moi común entre o prato de cazadores, cocido con carne de xogo, é o chamado shulum ou sopa-shurpa. Pódese cociñar tanto nun incendio nunha caldera como na casa nun cociña.
Sopa-shurpa ou shulum de pato salvaxe - receita
Ingredientes:
- unha carcasa de pato salvaxe - 1 peza;
- tubérculos de pataca - 2 pezas;
- mazá doce e azedo - 1 pc;
- cebola - 1 pc;
- cenorias - 0,5 pezas;
- tomates frescos - 1-2 pezas;
- Pimienta búlgara - 1-2 pezas;
- pementa amarga - 0,5 pezas;
- allo - 3-4 dentes;
- greens frescos para elixir - a gusto;
- pementa negra molida - a gusto;
- Coriandro molido ou lúpulo-suneli (opcional) - a gusto;
- gran sal a gusto;
- aceite vexetal.
Preparación
Pato preparado correctamente é cortado en porcións, dourado en aceite refinado e transferido a unha cacerola con auga fervendo. Cociñamos o xogo case a prontidão, eliminando periódicamente a escuma. Para cociñar o prato na natureza, freír o xogo directamente no pebeto e engadir auga alí.
Mentres tanto, limparemos e cortaremos cenorias e cebolas, pasaremos no aceite refinado e poñerémolas na sopa. Alí envían patacas previas e cortadas en cubitos e, despois de dez minutos, franxas de búlgaro e agudas
Tomando como base a receita proposta para a sopa-shurpa, tamén se pode cociñar asados a partir dun pato salvaxe. Para iso, reduce significativamente a cantidade de líquido usado e antes de engadir verduras ao pebeto, fríea un pouco sobre aceite vexetal. As verduras e o xogo son amontoados baixo a tapa a un mínimo de calor ata que estean suaves.