A receita clásica do pastel de Praga non se desenvolveu na capital checa, pero en ruso, un pastelero que deu ao mundo moitos tortas clásicos (como o "leite de aves"). Este bolo está destinado a saciar a sede do chocolate por calquera doce: o cacao en bolos e os dous tipos de crema, ¿paga a pena pedir máis?
Pastel clásico de Praga
Comecemos cos clásicos aos que nos servimos dende a infancia. Estamos falando da versión do pastel que se prepara con leite condensado como a crema principal.
Ingredientes:
Para o bolo:
- ovos - 3 pezas;
- azucre - 155 g;
- leite evaporado - 135 ml;
- crema agria - 240 g;
- sosa - 1 cucharadita;
- fariña - 185 g;
- cacao - 35 g.
Para a decoración:
- manteiga - 55 g;
- azucre - 65 g;
- leite - 45 ml;
- cacao - 10 g.
Para crema:
- manteiga - 210 g;
- leite evaporado - 130 ml;
- cacao - 10 g.
Preparación
A receita clásica de pastel de Praga con leite condensado comeza coa preparación de ambos os tipos de crema. O que vai á decoración, cociña nun pequeno incendio: todos os ingredientes colócanse na cacerolita, e despois cociñados con constante axitación ata o grosor. A crema preparada debe estar ben arrefriada antes de usar.
Agora á crema para unha capa de bolo, polo que se mata unha manteiga suave con leite condensado e cacao ata obter unha masa homogénea e exuberante. A crema de aire tamén se deixa.
En canto ás tortas, o esquema para a súa preparación é ridículamente simple. Os ingredientes secos son combinados por separado, e os ovos, o leite condensado eo azucre son azoutados a un estado cremoso. Á mestura engádese a crema agria, e logo todo mestúrase cunha base seca. A masa acabada divídese en dúas formas e cociña a 180 durante aproximadamente media hora. Cando os bolos están completamente arrefriados, engádense con crema de aceite e despois están cubertos cun segundo ganache de crema de chocolate no exterior.
O clásico bolo de Praga é unha receita segundo GOST
O pastel de Praga segundo a vella receita é o santuario de todos os admiradores das viandas soviéticas. Crese que a observación exacta de todas as proporcións e tecnoloxía pode crear o "mesmo bolo desde a infancia", transferindo o consumidor ao pasado como unha máquina de tempo comestible.
Ingredientes:
Para o bolo:
- ovos - 6 pezas;
- azucre - 135 g;
- fariña - 130 g;
- manteiga - 45 g;
- cacao - 25 g;
- mermelada de albaricoque.
Para crema:
- manteiga - 340 g;
- cacao - 15 g;
- xemas - 2 pezas;
- leite condensado - 220 g;
- auga 35 ml.
Para esmalte:
- manteiga - 110 g;
- chocolate - 130 g.
Preparación
Comezar cun biscoito, xa que aínda é necesario arrefriar completamente. Dividindo os ovos, bata as xemas e media de azucre ata que se forme unha masa branco e cremosa. Batir o azucre restante en merengue con proteínas. Mestura a fariña xunto co cacao. Combine coidadosamente os pesos das proteínas e as xemas, e logo vete os ingredientes secos. Cando a masa recóllese xuntos, xérase nunha forma oleada e deixe cocer a 200 graos por media hora. Completamente arrefríe o bolo e divídelo por tres.
Adherirse á crema. Batre o leite condensado con xema, coloque nun baño de auga e cociña ata que estea cremoso
Agora a ganash para a decoración. Derrita a manteiga e despexa os anacos de chocolate. Mestura todo ata que as porcións de chocolate se derritan.
Espolvoree cada unha das tortas cunha crema de aceite, recolla o bolo xuntos e cubra cunha capa de mermelada de Damasco homoxéneo. Despois, enche todos os ganchos. Deixar unha verdadeira bolo de Praga agradable durante toda a noite, e despois comezar a degustar e darse unha repentina nostalxia.