Pan con olivas - un prato non raro en moitos países do Mediterráneo. Tanto se se trata dunha fragante ciabatta italiana , unha baguette francesa ou un bolo grego de Kalamata, ademais de aceitunas ou olivas, o pan xogará cunha agradable salinidade e unha variedade de texturas.
Decidimos dedicar este artigo a varias receitas para a preparación de pan de oliva, cada unha das cales merece ser servida na mesa do restaurante Michelin.
Pan sinxelo con olivas e cebolas
Ingredientes:
- fariña - 1/4 do elemento;
- leite seco - 2 culleres de té;
- azucre - 2 culleres de té.
- sal - 1 cucharadita;
- auga morna - 1 elemento;
- cebolas verdes - 1 rama;
- aceitunas - 1 elemento;
- leite - 2 culleres de sopa.
Preparación
Tamizamos a fariña sobre a mesa e mesturamos con sal, levadura e azucre. No centro da mestura seca facemos un pozo no que botamos auga morna. Recollendo suavemente a fariña para o centro, amasar a masa ata que estea lisa e suave. Recollemos a masa nunha bola, colócaa nun bol e cobre cunha toalla húmida, deixe que suba nun lugar cálido por aproximadamente 1 hora.
As aceitunas son cortadas e mergulladas da humidade cun servillón seco, as cebolas cortadas en anacos. Presione as olivas e as cebolas na masa, mestúraa nuevamente, moldee e lubrique co leite. Ás o noso simple pan de cebola de 35 a 40 minutos a 190 grados.
Pan de oliva en grego
Ingredientes:
- fariña de maior grao - 240 g;
- fariña de gran integral - 150 g;
- leite seco - 2 culleres de té;
- sal - 2 cucharaditas;
- auga morna - 240 ml;
- aceite de oliva - 80 ml;
- aceitunas (pitted) - 1 elemento;
- romeu fresco - 1/2 st. culleres;
- casca rallada de limón - 1 colher de sopa. culler.
Preparación
En ambos os dous tipos de fariña engádense nunha tixela de procesador de alimentos, engadímoslles levaduras e sal. Despeje a auga quente ata a mestura de fariña e amasa a masa ata que quede suave e elástica.
Transfira a masa acabada nun bol grande, vexa un pouco de aceite de oliva na superficie e engade romeu, olivas e ralladura. Amasamos a masa xunto co "recheo" e, a continuación, métela cunha película e deixámola nun lugar cálido durante 2 horas ou ata que a pelota da masa dobre.
Reconstituír o forno a 220 grados. Na bandexa de cocción, previamente espolvoreada con fariña, estender a masa, darlle a forma desexada e enviala para asar primeiro 15 minutos á temperatura orixinal, e despois outra 45-50 a 175 grados. O pan de oliva preparado debe ser dourado e crujiente fóra.
Terra francesa con aceitunas e aceitunas
Para a persoa que fala a lingua rusa, a palabra "fugas" aplícase só ás armas, pero na cociña provençal, o "homónimo" da carga explosiva é un aroma perfumado tradicionalmente preparado nas aldeas francesas.
Ingredientes:
- levadura seca - 1 cucharadita;
- azucre - 1 cucharadita;
- fariña - medio século;
- aceite de oliva - 2 culleres de sopa. culleres;
- sal - 1 cucharadita;
- aceitunas (sen pozos) - 1/2 a .;
- aceitunas (pitted) - 1/2 p .;
- perexil - 2 culleres de sopa. culleres;
- tomiño - 2 culleres de sopa. culleres;
- romeu - 1 cda. culler.
Preparación
Nunha tigela profunda, mestura levadura, azucre e 1/3 culler de sopa. auga morna, deixe a mestura en un lugar cálido, ata que comeza a burbullas. Á levadura, verter a fariña, engade aceite de oliva e sal, amasar a masa. A masa acabada transfírese a un recipiente profundo, cuberto cunha película e deixado nun lugar cálido ata dobrar en tamaño.
Agora a masa debe dividirse en 5 partes iguais, cada unha das cales debe rodar nun bolo. Agora corremos o bolo tres veces no medio e as tiras de masa resultantes son un pouco estiradas coas nosas mans. O futuro pan está cuberto cunha toalla húmida e déixase en lume durante 30 minutos. Mentres o pan se eleva, as aceitunas e as gramíneas son esmagadas xuntas. Fugas é untada con aceite de oliva e espolvoreada con mestura de oliva desde arriba. Torcer o pan a 260 grados durante 15 minutos. Antes de alimentalo arrefríase.