Hoxe imos contarche como facer unha crema de proteína-aceite. A súa densa estrutura vai xestionar perfectamente o mantemento da forma na decoración de bolos, e un sabor delicado é apropiado para complementar eclairs ou bolos.
Crema de aceite de proteína de crema para decorar bolo - receita
Ingredientes:
- manteiga - 420 g;
- claras de ovo - 5 pezas;
- azucre granulado - 150-200 g;
- Vainilla - a gusto;
- auga filtrada - 45 ml;
- ácido cítrico - 1/3 da pitada.
Preparación
As proteínas do ovo combínanse con azucre e ácido cítrico e, revolviendo, quentan a unha temperatura de 71 graos, controlándoo cun termómetro. A continuación, bata a mestura cun mezclador ata os espesos picos, deixe arrefriar, engade un pouco de manteiga suave e bate ata unha crema exuberante homoxénea.
A crema de crema de proteína tamén pode obterse doutra forma.
Para iso, nun recipiente idealmente limpo e seco, colocamos proteínas e un terzo dunha pizca de ácido cítrico e batemos ata que se obteña unha masa aireada e densa. Entón, en porcións pequenas, vexa trinta gramos de azucre granulado e siga batendo ata que se disuelva completamente e obtéñense escuma grosa.
Ao mesmo tempo, preparamos o xarope. O auga mestúrase con azucre granulado e se quenta a gran temperatura a 120 graos. Se non tes un termómetro, pódese comprobar a dispoñibilidade do xarope neste caso como segue. En auga fría, coloque unha pinga de xarope e se pode rolar unha bola de plástico, pode eliminar os pratos do lume.
Continuando co procedemento de azoutes das proteínas, verter un goteo fino de xarope quente e botar uns minutos máis.
Deixar arrefriar a masa, engadir a manteiga suave en pequenas porcións e bater ata o momento en que a masa tórnase completamente homogénea e suave. Ao final do proceso, agregue vainilla ou outro sabor á súa elección.
Unha crema de aceite de proteína é perfecta non só para a decoración de bolos, senón tamén para os eclairs, bolos e outras sobremesas.
Crema de aceite de proteína: receita sinxela e rápida
Ingredientes:
- ovo branco - 6 pezas;
- manteiga - 300 g;
- azucre en po - 300 g;
- Vainilla - a gusto.
Preparación
Cortar a manteca en cubos ata un centímetro e deixala suavizar a temperatura ambiente. Coloca as ardillas en pratos perfectamente limpos e secos e bata xunto cun mezclador ata obter unha espuma grosa e espesa. Non pare o procedemento de picadura, Despeje o azucre en po en pequenas porcións e engade a vainilla. A continuación, coloque un cubo de aceite brando, e cada vez que se manteña ata que estea liso. Cando se engade todo o aceite e a consistencia da crema se fai suave e uniforme, isto significa que está listo para o seu posterior uso.