Agora, o kvass non é tan popular como en Rusia, cando esta bebida foi usada non só para apagar a sede, nin sequera con fins medicinales. Unha das mellores opcións é kvass nun fermento de fariña de centeo, cheo de vitaminas e útil para o metabolismo. Describiremos ademais varias variantes clásicas de preparación.
A receita do kvass da fariña de centeo coa levadura
Preparando o seu propio iniciador - o proceso, aínda que sinxelo, pero bastante longo, así que asígnelo á vez varios días.
Ingredientes:
- fermentar con pasas - 500 ml;
- auga - 8 litros;
- azucre - 75 g.
Preparación
Nun cubo de kvass é necesario preparar uns 500 ml de levadura, así que tome a fariña de centeo nun vaso de medio litro e mesturalo cun par de cucharadas de azucre. Comezar a botar a auga morna gradualmente, levando a mestura de fariña a unha consistencia cremosa. Para acelerar o proceso de fermentación de maduración pódese engadir á levadura, pero débese ter en conta que non é fácil tomar o seu sabor e, polo tanto, as pasas (10-15 pezas). Pode ser unha alternativa que non se pode usar no arrancador. Deixar a levadura nun pote cun volume de máis de medio litro en calor por un par de días, antes de comprar salvia ácida e aumentar en volume.
Cando o chan estea listo, pódese empregar para preparar 10 litros de kvass. Para iso, a levedura se dilúe con auga a unha consistencia cremosa. A continuación, engade 8-8,5 litros de auga quente á polpa preparada. Cubra o recipiente coa base da tapa de kvass, métela e deixala durante 4-5 horas ou ata que todo se refrixise ata uns 36-38 graos. Despois dun tempo, engádese unha levedade á base refrigerada. Despois de engadir o fermento, o recipiente con kvass colócase nuevamente no lume durante 6-7 horas, e logo se drena suavemente a partir do espeso, filtrado e arrefriado antes do seu uso.
Este kvass no levedel de fariña de centeo pódese preparar a partir do chan restante (sourdough), levándoo nun frasco e activalo, mesturando con tres culleres de sopa de fariña e un par de culleres de azucre.
Preparación de kvass de fariña de centeo en levadura
A levedura para o kvass branco da fariña de centeo faise non menos de 4 días. Este lévedo non engade levadura industrial e, polo tanto, o proceso de maduración pode levar moito tempo, pero ao saír terá unha bebida absolutamente natural.
Ingredientes:
Para empezar:
- fariña de centeo - 145 g;
- azucre - 10 g;
- auga 230 ml.
Para kvass:
- auga - 2.8 litros;
- levedura - 230 ml;
- Kvass "seco" - 7 culleres de sopa. culleres;
- azucre - 115 g.
Preparación
A levadura debe prepararse con antelación, 4 días antes de mesturar os ingredientes para kvass. Mestura a metade da fariña, a metade da auga e unha pizca de azucre. Deixar un recipiente de levadura no lume durante un día enteiro. Despois, o fermento é alimentado cun par de cucharadas de fariña, unha pequena cantidade de auga (o suficiente para devolver a consistencia cremosa) e azucre. Saímos por outro día. Repita o procedemento de engadir os ingredientes restantes e verte dúas veces máis.
Cando a levadura estea lista, pode proceder e preparar o propio kvass. Para iso, aproximadamente 230 ml de inicio debe ser diluído en auga fría filtrada xunto con azucre e kvass "seco" (miga de pan), que se pode mercar facilmente en calquera tenda. Cubra o recipiente con gasa de kvass e saia ao lume para o día seguinte. Unha vez finalizada a fermentación, a bebida debe ser filtrada a través da tapa de gasa o máis coidadosamente posible, sen afectar o sedimento na masa. Despois da percolación, a bebida pódese arrefriar antes do seu uso e deixar a levadura no frigorífico ata a próxima cocción, alimentando unha cullerada de fariña de centeno semanalmente.