Segundo a clasificación internacional, este aguardiente (coñac, fr.) É unha bebida alcohólica forte producida por tecnoloxía especial a partir de materiais de viño de certas variedades de uvas nos límites xeográficos estrictamente definidos da rexión da rexión de Poitou-Charentes, o departamento de Charentes en Francia, onde se atopa a cidade de Coñac onde veu o nome).
Todas as outras bebidas similares, incluídas as preparadas a base de destilados do viño de uva, denomínanse augardentes.
Na URSS e posteriormente en Rusia e noutros países do espazo post-soviético, hai un entendemento da cuestión e ata actúa GOST R 51618-2009 por unha bebida forte chamada "coñac ruso". Segundo as especificacións técnicas de GOST, este produto de viño cunha fracción de volume de alcohol etílico non é inferior ao 40,0%. Os espíritos coñac obtéñense mediante o método de destilación fraccionada de viños (viño de uva) e envellecidos en barricas de carballo durante polo menos 3 anos.
Necesitamos entender, queremos obter unha bebida que sexa o máis próxima posible ao GOST "Coñac ruso", descrito nas condicións técnicas.
¿Como facer un coñac casero saboroso feito a man do coñac?
Para a destilación, necesitamos material de viño, é dicir, viño de mesa casero, que foi derramado sen azucre durante 40 días. Mellor viño branco ou rosa, aínda que posibles opcións interesantes e con viños escuros.
Preparación do viño
O zume de uva véndese en barriles de madeira e selado cun tapón ou vertido en botellas de vidro (deixando un pouco de espazo), pecha e elimina un tubo flexible, cuxo extremo está inmerso nun recipiente de auga (isto chámase bloqueo de auga). Na versión con recipientes de vidro poña o tubo o día 2-3, cando o zume fermentará. Despois de 40 días temos viño, elimíneo con levadura con axuda dun tubo e pode ser destilado.
Preparación do destilado
Obtendo o destilado do viño é mellor a través do aparello con pezas de cobre. O destilado primario obtido destilase por segunda vez, agora temos o produto inicial para o "coñac" doméstico. Sería bo, por suposto, someter o destilado a purificación adicional (precipitación + filtración).
Preparación da casa "coñac"
Medimos con alcoholómetro a forza do destilado de viño obtido de dobre purificación. Se o contido de alcohol etílico é superior ao 43% - diluir con auga pura non clorada a unha concentración de 40 a 43%. Agora enche o destilado nun barril de carballo preparado. Preliminares é necesario preparar un barril: botar a auga nela e manteña por varios días, remaches e logo drenar a auga.
Almacenamos os barriles cheos nun sótano con humidade media, que se torna periódicamente, por un mínimo de 3 anos. Se espera outros 2-3 anos, o resultado será aínda máis interesante, en xeral, canto maior sexa, mellor. Se non tes barrís ou unha bodega ou non queres meterse con barrís, podes botar o destilado en botellas de vidro e poñer nelas varas de carballo ou patacas fritas - darán a cor eo sabor. As botellas necesitan, por suposto, ben pechadas.
Para facer un coñac rápido feito de moonshine, en lugar de bastóns de carballo, coloque algúns fichos de carballo na botella e enche cun destilado preparado (ver arriba). En chips, o proceso de insistir vai máis rápido: verás por cor. Quere aínda máis rápido: use aserrín de carballo, só entón é necesario estirar, usando filtros efectivos.
Na maioría das áreas do espazo post-soviético, onde as uvas non se cultivan en masa, a xente está interesada en receitas máis sinxelas para facer "coñac" caseiro (xeralmente grans, ás veces, froitas ou verduras).
Nestes casos, actuamos da mesma forma que a luz de uva (ver arriba). O resultado, por suposto, será completamente diferente, pero aínda así, grazas a manipulacións con patacas fritas ou patacas fritas, o lume é, en certa forma, ennoblecido e adquire tons gustos adicionais. Os bos resultados poden obterse con moonshine a partir de materias primas de froitas. Por certo, o uso do aserrín tamén ten un plus, que recollen os aceites fuselares.
Ben, e a principal regra de cociñar bebidas fortes caseras: toma o teu tempo e faino todo coidado, entón os resultados complacerán a túa casa e, quizais, sorprenderán aos teus convidados.