Khychyns son un prato nacional e popular para este día dos pobos do norte caucásico - Karachais e Balcarianos. Estas tortas planas son un prato festivo, que domina en calquera mesa caucásica, as hostesses preparan hutchins asados con queixo , pataca, queixo cotián, verdes, pero calquera festa sen kichin con carne considérase impensable.
Hoxe imos ser un pouco os mestres caucásicos e coñeceremos como cociñar o khychin con carne
.Khychin con carne - receita
Na cociña, a kichina ten varias das súas sutilezas, tecnolóxicas e puramente nacionais. Comecemos coa proba principal: a masa para hutchins está feita a partir de leite azedo, ayran ou kefir, polo que os tortas preparados son moi delicados e espazos. A proba adicional de "fluffiness" engade refrixerantes, pero a receita tradicional non o inclúe. En xeral, a receita tradicional é extremadamente minimalista e consiste só en produtos de leite de leite quente, fariña, sal e ovos, polo que non debería xurdir cunha proba de dificultades.
Volvemos ao recheo, pódese elixir ao seu gusto, unha mestura de carne de porco e carne é perfecta, pero o cordeiro tradicional é sen dúbida fóra da competición. O recheo de carne para hutchins é mesturado con moita vegetación, tamén se pode engadir un pouco de cebola e allo, pero, de novo, non sexas celoso se decides facer un prato auténtico.
Karachayevskiy Khychin con carne difiere de Balkaria, xa que Karachais e as tortas planas despréganse máis espesas e fritir con máis manteiga, polo que a receita tradicional a elixir depende das súas preferencias.
Ingredientes:
Para a proba:
- ayran - 500 ml;
- ovo - 1 peza;
- manteiga - 50 g;
- fariña - 800 g;
- sal - 1 cda. culler.
Para o recheo:
- carne picada - 500 g;
- cebola - 1 pc;
- allo - 1 dente;
- sal, pementa - a gusto;
- perexil, cilantro - ½ lapiz;
- Manteiga para lubricación.
Preparación
Comezamos a cociñar a masa coa masa: mestura o ovo da temperatura ambiente co ovo e a sal, engade a manteiga derretida e ábrese gradualmente a fariña. En primeiro lugar, amasaremos a masa cun garfo, e ao engrosar, procedemos a amasar coas mans. A promesa de saborosos hutchins é unha masa ben amasada, polo que sen présa, con moito coidado, amasar a masa durante 10-15 minutos, de cando en vez botándoa sobre a mesa. A masa homogénea enrolada nunha bóla e cubra cunha toalla, déixao reposar durante media hora.
Mentres tanto, faremos o recheo: nós mesturamos o forqueado xa elaborado co dente de allo picado e as cebolas, non te arrepintades agregando verduras de lonxitude grande, vistes o recheo e mételo en bolas pequenas como teftelek.
O resto da masa tamén está dividido en anacos e enrolados en bolas de diámetro un pouco maior que as nosas "albóndigas". Cada bola da masa é unha palma ligeramente achatada e colócase no centro dunha porción de carne picada, esta a masa na parte superior para que o picado estea completamente cuberto de masa. Agora a bola de masa co recheo debe ser rodada nun bolo, cuxo diámetro non debe exceder o diámetro da tixola no que se vai asar. Podes desplegar cun rolo ou estirar o pastel suavemente coas mans.
Agora cómpre fritir os cachorros, por iso, nunha tixola, afondaremos unha gran cantidade de manteiga e poñeremos un bolo. Frite cada khychin de ambos os lados a unha cor dourada. Non é de estrañar, se o bolo durante o proceso de fritura está encharcado - perforalo cun garfo ou coitelo para dar un xeito de saír ao par acumulado e seguir cociñando.
Os adictos dourados con carne tamén se lubrifican con manteiga, se o desexa, asperxen con herbas e serven á mesa. Ben, se a súa familia e a súa familia adoitan adorar deliciosos bollos sen azucar, tamén lle gustará a receita dun milagre .