As Rassolniki son sopas populares de Ruso de tipo de recheo con tintes moderadamente aceda e salobre de sabor, debido á adición de pepinos en conserva e, ás veces, pepino de pepino. Rassolniki xeralmente serviu quente (un excelente axente antípoda, por certo, e, polo tanto, pode servir un prato na parte da mañá).
Tradicións e receitas para preparar rassolnikov en formas modernas desenvolvidas de forma xeral no século XIX, a mesma idea provén dun prato máis arcaico: Kalya.
¿De que cocer?
Rassolniki para receitas clásicas prepárase con máis frecuencia con cebada de perlas no caldo de carne, que, con todo, non é unha regra estrita. Eles usan aves, peixes, cogomelos e tamén son coñecidos as receitas vexetarianas. En rassolniki poñer os cereais (perla, arroz, avea), así como varios vexetais, raíces, verduras e especias.
A forma de preparar un pepino cunha barra de perlas é sinxela: debes cociñar carne ou caldo de cogomelos. A cebada perla ás veces é inmediatamente fervida en caldo xunto coa carne ou por separado. Engadir verduras (patacas, cenorias), raíces e especias. Nunha tixola, asado a partir de cebolas, ás veces con cogomelos. Os pepinos cortados finamente (só utilizados salgados, en conserva non caben). Combina todos os ingredientes, engade un pouco de salmoira, ferva lixeiramente ao pepinillo listo e normalmente serve crema agria nunha tixela separada.
Moi sabrosa pasas de cordeiro tradicional con cebada perla
Ingredientes:
- corazón de cordeiro - 1 pc. (pódese reemplazar por porco ou por tenreira);
- rizomas de perexil - 2 pezas;
- cebada perla - 3 culleres de sopa. culleres;
- pepinos salgados fortes - 3 pezas;
- cebola - 1 peza;
- champignons frescos - 5 pezas;
- cenorias - 1 peza;
- patacas - 3 pezas;
- manteiga de vexetais ou crema, ou graxa de galiña;
- especias;
- pepino de salmo fresco - 3 culleres de sopa. culleres;
- greens;
- allo;
- crema agria para a presentación.
Preparación
Durante 3-5 horas, enche un barril de perlas con auga fervente nunha tixela de cerámica de parede grosa e cobre cunha tapa ou un pratiño. Corazón de cordeiro cortado pola metade, eliminamos a graxa, as películas e os vestixios dos vasos, cortádeos en pequenos anacos oblongo e lavámolos. A cebada inchada será enxaguada unha vez máis con auga fervente e colocada nunha cacerola xunto con anacos do corazón. Ademais, estamos preparando cenorias grandes, raíces completas de perexil e especias. Relleno con auga e cociña, tomando o ruído regularmente durante uns 40 minutos. Lanzamos a raíz do perejil, agregamos as patacas, cociñamos case ata que estean cocidas.
Sobre o aceite nunha tixola frite un pouco as cebolas picadas e os cogomelos, un pouco de pat.
Engade a mestura de cebola-mestura á sopa, pepinos en conserva, vértese en salmoira. Vendemos outros 5 minutos. Antes das comidas espolvoree a sopa con verduras picadas, séndanlle con allo, pementa negra e crema agria.
Rassolnik estilo casero sobre caldo de pollo - receita
Ingredientes:
- bagas de polo - 2 pezas;
- corazón de pollo - 1 pc;
- estómago de galiña - 1 peza;
- cenorias - 1 peza;
- cebola - 1 peza;
- Especias para caldo non molido;
- arroz - 2 culleres de sopa. culleres;
- champignons frescos - 3-5 pezas;
- pepinos en conserva - 3 pezas;
- pepino de picles - 2 culleres de sopa. culleres;
- graxa ou aceite de polo;
- xardín verde;
- allo.
Preparación
Cociña o caldo de galiña con cenoria e especias picadas durante 30 minutos. Extraemos a perna inferior, cortámoslle a carne dos ósos, cortámola, o ventrículo eo corazón, tamén, cortado en anacos. Devolvemos a carne á pota e, xunto con ela, poñemos as patacas non cortadas e o arroz, non tan grande, cociña ata case listo. Podes poñer en lugar de arroz 4 cucharadas de cebada perla cocidas por separado con antelación.
Sobre o aceite nunha tixola, fritir ou cortar cebolas e cogomelos picados finamente. Cambiamos o contido da tixola nunha pota, pousamos tamén os pepinos en rodajas e unha pequena salmoira. Ferva por outros 8 minutos. Despeje os pratos e engade verduras, allo, pementa negra molida.