Para moitos, a capacidade de cociñar eclairs deliciosos na casa é o pináculo da artesanía culinaria, que parece difícil de conseguir e difícil. De feito, o proceso de creación dunha delicadeza non é complicado e non é longo e, se o desexa, calquera pode afrontalo.
Como cociñar eclairs?
Cada receita de eclairs na casa consiste en regras simples e accesibles, cuxa observancia implica a obtención do resultado desexado:
- Inicialmente, prepáranse a crema de crema para a sobremesa.
- As porcións dunha base de fariña son colocadas nunha tixola e horneadas durante os primeiros 20 minutos a 200 grados e máis aló dunha cor rosada a 180 grados.
- Para o recheo, prepare unha crema, a receita do que pode escoller entre as variacións presentadas a continuación.
- A crema está chea de eclairs de aliño cocidos, usando unha xeringa ou un saco de pastelería.
- Se o desexa, o esmalte está preparado para eclairs e cobre a superficie dos produtos.
Masa para eclairs
Para cociñar a masa para os eclairs na casa , necesitarás unha cacerola, cazo ou caldera cun fondo e paredes grosas, así como unha espátula conveniente para revolver a masa cando se prepara. A masa preparada debe ser cocida e colocada sobre unha folla de pergamino, colocada nunha tixola, a unha distancia entre si, tendo en conta o aumento das paletas no proceso de cocción dúas veces.
Ingredientes:
- auga - ½ cunca;
- margarina ou aceite - 150 g;
- fariña - 1,5 vasos;
- ovos - 4 pezas;
- sal - pinch.
Preparación
- Podsalivayut auga, agregue margarina ou manteiga, deixe ferver.
- Engade toda a fariña tamizada dunha soa vez, mestura a masa cunha culler intensivamente ata a homoxeneidade e retírella do prato.
- Despois de arrefriar a un estado cálido, un ovo é amasado na masa, cada vez que conseguen uniformidade.
- A masa resultante é espallada nun pergamino cunha culler.
- Cocer eclairs na casa por 20 minutos a 200 graos, ata que estean rosados a 180 graos e deixe un pouco secar e arrefriar co forno.
Receita para eclairs con natillas
A opción ideal para produtos de recheo será unha crema para as eclairs, a clásica receita que se describe a continuación. Se o desexa, pode reducir ou aumentar a cantidade de manteiga, e no canto de usar vainilla para saborear a limón, a esencia ou ata engadir un par de culleres de ron ou coñac.
Ingredientes:
- masa para eclairs;
- leite - 500 ml;
- ovo - 1 peza;
- fariña - 2 culleres de sopa. culleres;
- azucre - 150 g;
- Azucre de vainilla - 1 paquete;
- Manteiga - 150 g.
Preparación
- Os bolos son cocidos da masa.
- Fregar o ovo con azucre, verter a fariña, mesturar e botar no leite.
- Coloque o recipiente sobre a cociña e quente ata que o espese e ferve.
- Retire a vasija do prato, interpoña o azucre de vainilla e arrefríe a masa baixo a película.
- Engade un aceite brando e látese a crema ata que estea lisa.
Receita eclairs con crema de proteína
Xunto coa natilla non é menos popular usa unha crema de proteína para os eclairs. Os produtos con tal recheo son sorprendentemente suaves, lixeiros e espazos. Das delicias estarán encantado mesmo con gaiters máis esixentes. Antes de encher a crema eclairs debe manterse no frigorífico durante aproximadamente media hora.
Ingredientes:
- masa para eclairs;
- auga 100 ml;
- azucre - 1 cunca;
- proteínas - 3 pezas;
- Vanilina e ácido cítrico - por pizca.
Preparación
- Ás bolitas da masa.
- De azucre e auga, o xarope é cocido, alcanzando unha temperatura de 120 graos ou unha mostra positiva en auga nunha bola suave.
- Bata cunha pizca de ácido cítrico e proteína de vainilla ata picos axustado.
- Despeje un goteo fino de xarope e látese a crema ata que se arrefríe.
- Encha as eclairs na casa con masa proteica.
Eclairs con queixo cottage
Neste caso, o recheo dos eclairs prepárase a partir de queixo cottage. Para unha textura máis exuberante, engádese a nata, o contido de graxa debe ser polo menos do 30%. Antes de bater, o produto debe ser ben arrefriado no andel do frigorífico. Os espazos en branco para os eclairs están feitos e cociñados coa proba clásica sobre unha base de natillas.
Ingredientes:
- masa para eclairs;
- queixo cottage - 250 g;
- crema - 200 ml;
- azucre en po - 200 g;
- vanillina.
Preparación
- Inicialmente, asar eclairs da masa na casa.
- O queixo cottage rompeuse cun liquidificador ata que desaparezan os grans.
- A crema fría bate a unha consistencia densa, engadindo na fase final porcións de po.
- Combine o queixo cottage e crema e mesturar nuevamente.
- Encha os espazos en branco con crema e espolvoreo en po.
Eclairs con leite condensado
A seguinte receita de sobremesa para o verdadeiro dente doce. A crema para eclairs con leite condensado vólvese doce e saturada e sorprendentemente sabrosa. Moitas veces, esa variación do recheo engádese a terra, o cacahuete precocido ou as noces. Menos recheo de graxa será, se unha porción de manteiga é substituída por crema batida.
Ingredientes:
- masa para eclairs;
- leite condensado cocido - 1 lata;
- Manteiga - 200 g.
Preparación
- Hornea orixinalmente billets da masa.
- Para a crema, os produtos son eliminados con antelación desde a heladera.
- Bata un pouco de manteiga e engade porcións de leite condensado.
- Encha a crema con eclairs.
Eclairs con nata montada
Eclairs con crema na casa para cociñar non é menos sinxelo. Ao enfrontarse coa masa e hornear os espazos en branco, quedará polo pequeno - simplemente vencer os ingredientes para a crema cun mesturador. Crema para iso debe ser elixido cunha elevada porcentaxe de graxa e enfríeos ben antes do procesamento. A vainilla úsase a miúdo como aroma, pero pode usar outros aditivos para elixir.
Ingredientes:
- masa para eclairs;
- crema - 500 ml;
- azucre en po - 150 g;
- vanillina.
Preparación
- Poñer a masa nunha receita clásica, asar eclairs no forno.
- A crema fría é atravesada por un mezclador a unha densa textura.
- Dolce a crema cremosa para eclairs con po, engade a vainilla e bata máis.
Eclairs de chocolate
A seguinte receita para o recheo de eclairs especialmente os fanáticos da cocción de chocolate. A crema prepárase coa adición de chocolate derretido que, se o desexa, pode ser substituído por unha porción de cacao en po. Non será superfluo ter unha pitada de vainilla ou unha bolsa de azucre de vainilla que lle dará a sobremesa un aroma delicado e fará que o gusto sexa aínda máis brillante.
Ingredientes:
- masa para eclairs;
- leite - 250 ml;
- azucre - 80 g;
- amidón - 4 culleres de sopa. culleres;
- xemas - 2 pezas.
- chocolate - 100 g;
- vanillina.
Preparación
- Ás bolitas da masa.
- Quentar o leite a ebulición.
- As xemas son moídas con azucre e amidón, engadidas con continua axitación nunha pota.
- Derrete o chocolate, inxectado na base de leite, mexendo.
- Quenta a crema de chocolate para os eclairs outro minuto e deixe arrefriar.
Eclairs con craquelure
A torta eclair clásica pódese facer máis refinada e orixinal, preparándoa cunha corteza crujiente apetitosa. Unha tecnoloxía sinxela pero problemática para crear un regalo vai levar moito tempo e paciencia, pero o resultado vale o esforzo. O contraste entre unha crema suave, unha masa suave e un revestimento superior crujiente produce as impresións máis vívidas dos catadores.
Ingredientes:
- masa para eclairs;
- unha crema a elección;
- manteiga - 100 g;
- fariña e azucre granulado - 120 g;
- vanillina.
Preparación
- Harina de fariña con manteiga e azucre, engade vainilla.
- Recolla as migas coas mans nun recipiente, coloque na heladera.
- Desprázase o bulto entre dúas capas de pergamiño ata un espesor de 1 mm e coloque papel no conxelador durante 15 minutos.
- Corte a peza xunto co papel en fragmentos de acordo co tamaño dos eclairs e volve envialo ao conxelador.
- Na táboa de cocción, a masa se exprime cunha bolsa de repostería, as preimpresas de cubertos colócanse na parte superior, eliminando o papel.
- As tortillas son tradicionalmente no forno, deixan arrefriar e encher con crema.