Non hai nada como un kebab shish - o orgullo da cociña uzbeka, que debe ser cocido e probado polo menos unha vez na vida.
A receita dun delicioso kebab shish uzbeko de beef - bechpandzha
Ingredientes:
- Lombo de carne - 1200 g;
- coot gordo - 800 g;
- cilantro;
- zir (comiño);
- cardamomo;
- paprika;
- pementa vermella (chan);
- sal.
Preparación
Antes de que poida adobar carne de vaca para un kebab shish, debe ser asfaltada nun pincho. O número de tiras cortadas depende do ancho do braseiro, polo que pode cortar cinco tiras de carne e catro graxas, e pode e unha versión aumentada de sete tiras de carne e seis tiras de graxa. As tiras de carne e graxa deben ser aproximadamente igual a 2 centímetros de espesor e ancho, aínda que algunhas fan franxas de graxa un pouco máis finas. Pero a súa lonxitude parte de 10-12 centímetros e alcanza os 20 e un pouco máis de centímetros. As tiras se encadenan alternativamente, comezando con carne e tamén terminando con carne, comezando a cortar desde o máis curto e gradualmente alcanzando o máis longo. Cadea todo ao mesmo tempo en cinco fanáticos de pinchos, os mangos dos pinchos deben estar xuntos. Só agora podes comezar a marinar.
Todas as especias que forman parte deste kebab shish uzbeco adoitan ser picadas á man, nun mortero común. A continuación, sal con sal e especias carne e graxa, pero non hai que esquecer que esta é unha carne moi tierna e as especias son engadidas só para revelar o seu sabor, e para non golpealo por completo, nunha palabra non esaxere. A continuación, cubra o beshpandzhi resultante cunha toalla ou envoltura nunha bolsa e deixe marinar por un par de horas.
Hornear un kebab shish está a unha temperatura moderada, cando as brasas volvéronse brancas.
Beshpange de cordeiro
Ingredientes:
- carne do cordeiro (desde a perna trasera) - 900 g;
- costelas de cordeiro - 900 g;
- viño vinagre - 50 g;
- aceite vexetal - 50 g;
- cebola - 2 cebolas;
- cilantro;
- zir (comiño);
- cardamomo ;
- paprika;
- pementa vermella (chan);
- cuscús;
- sal.
Preparación
Probablemente a maior dificultade para preparar este kebab shish está no corte das costelas, xa que isto será bezpandzha, entón a súa lonxitude debe ser diferente de 10 a 20 centímetros. Así como na descrición previa da receita, afiamos as costelas e as tiras de pulpa nun fan de cinco pinchos, desde as pezas máis curtas ata as máis longas. Nas brochetas debes obter un trapezoide ou un fan.
A continuación, picar finamente a cebola, e aínda máis finamente cortala en puré coa axuda de utensilios de cociña. Engádelle ás cebolas especias e vinagre a man, despois de que cómpre raspar a carne nas brochetas cun pincel de cociña e saír
Antes de cociñar, espolvoree a carne a ambos os dous lados con cuscús ou en casos extremos con pan rallado, e logo envíe o bezpange ao brasero, nun primeiro momento a temperatura debe ser moi alta, de xeito que a cortiza é rapidamente cocida. Despois, aumenta a distancia entre as brasas e a carne, ou simplemente elimina algunhas das brasas ao costado. Ademais, pode cubrir o belp cunha bandexa profunda, para manter unha temperatura máis uniforme, debido ao efecto do forno, a carne é mellor cocida.