Na creación de varios bolos , pasteis, outras reposterías e sobremesas, úsanse moitas cremas.
Neste artigo vareilles sobre a preparación de cremas de iogur.
Beneficios do iogur
Como saben, o iogur é un produto de leite de leite cremoso con alto contido de substancias secas de leite desnatado producido mediante o uso dun iniciador especial (lactobacilos búlgaros + estreptococos de leite termofílico).
É absolutamente claro que os iogurts sen azucre clásicos son moito máis útiles que, por exemplo, a manteiga natural ou incluso a nata natural (é dicir, produtos a base de que moitas veces fan diversas cremas de confitería).
A graxa do iogur pode ser de 0,1 a 9,5% (para comparación, o contido en graxa da crema pode ser de 10 a 35%, contido en graxa de manteiga - de 50 a 82,5%). Isto significa que hai significativamente menos substancias nos iogurts que poden formar colesterol "malo" no corpo humano.
Así, a elección do iogur como base para a crema faise máis que obvio. Os produtos de repostería con cremas de iogur se poden consumir incluso por quen intentan construírse e diabéticos (por suposto, en cantidades razoables).
Díganlle como e que iogur cremas podes cociñar.
Para a preparación de cremas aínda é mellor usar iogures de contido de graxa medio ou superior, son máis útiles que calquera cousa, son suficientemente espesos e plásticos, con todo, isto é unha cuestión de preferencias individuais. Punto importante: queres quedarche delgado - menos azucre.
Crema de yogur con cacao
Ingredientes:
- yogur espeso - 200-400 g;
- cacao en po - 1-2 culleres de sopa. culleres;
- azucre en po - 1 a 3 culleres de sopa. culleres;
- ron (mellor escuro ou dourado) ou coñac, brandy de froitas, licor de chocolate - 2 culleres de té;
- vainilla ou canela, xusto non xuntos.
Preparación
En primeiro lugar, mesturar coidadosamente o cacao seco en po co po de azucre para que non haxa grumos. Engadir vainilla ou canela, a continuación, iogur e ron. Todos mesturan moi coidadosamente. A crema está lista. Podes engadir o chocolate negro fundido en quente (a partir de azulexos), así como as xemas de ovos de codorniz crus (os ovos de galiña non se deben usar en bruto para evitar a infección con salmonela). No canto dunha mestura de cacao en po con azucre, pódese usar po de kerob, xaropes de froitas grosas e saturadas, extraer zumes de froitas espesas e zumes de puré. As cremas preparadas con tal receita non se manterán en forma nin se conxelarán (é dicir, non poden decorar bolos), pero son moi boas para impregnar bolos e galletas. A densidade da crema pódese axustar agregando unha solución grosa de almidón (en pequenas cantidades).
Crema de yogur con gelatina
Que a crema de iogur conxélase, preparámola con gelatina.
Na elección dos ingredientes seguimos a receita anterior (véxase máis arriba), pero tamén necesitamos disolver 15-30 g de gelatina nunha pequena cantidade de auga morna, engadir á crema e mesturar ben. A xelatina pode ser substituída por agar-agar (que é importante para vexetarianos e xexún), agar-
Para preparar unha crema de yogur de soia, engade 150-200 g de coto de queixo cottage á receita básica. Se quedas demasiado groso, podes diluír a crema cunha pequena cantidade de crema líquida ou leite. En xeral, para a preparación de cremas con este tipo de consistencia e sabor, pódense utilizar iogures gregos ou islandeses. Estes produtos son como unha crema.
Tamén podes preparar cremas de iogur crema para tortas. A crema agria é mellor usar un contido de graxa groso e non inferior ao 15%. Do mesmo xeito que coa crema de crema de crema pode obterse o suficiente líquido, engade gelatina ou agar-agar.
Por suposto, podes preparar cremas de yogur coa adición de crema de leite e queixo cottage, estes produtos combinan perfectamente.