Na mente da maioría dos peixes Balyk considérase un prato caro, que adoita servir á mesa nunha ocasión importante. En realidade, é posible cociñar e servir balyk no marco dunha comida diaria común, e como materia prima non é necesario usar só peixe vermello, pode usar perca, carpa ou doura . Para os ávidos pescadores ea súa familia, as receitas deste material servirán de servizo especialmente bo, xa que o mellor equilibrio sempre se obtén a partir de capturas novas.
Como facer balyk de peixe na casa?
A receita dun balyk simple, ademais do peixe en si, inclúe sal e azucre. Non hai ningunha instrución específica sobre a gramática, só hai que recordar unha proporción simple: 10 culleres de sopa de sal e 3 cucharadas de azucre por cada kilo de peixe. Con base nesta proporción, podes preparar calquera peixe gordo, seguindo a tecnoloxía descrita a continuación.
Comezamos co corte de peixes. Faino con moito coidado e coidado, limpeza da cavidade abdominal, non só das vísceras, senón tamén das películas e dos coágulos sanguíneos. Limpa o abdome e enxágüe a carcasa. Agora cortou a cola e cortou a parede abdominal. A carcasa restante está dividida en 6-8 pezas iguais. O espesor das pezas non debe ser inferior a un centímetro e medio; se non, o balyk secará, pero tampouco pode quedar polpa de peixe moi grosa, se non se volverá ácida dentro.
Agora espolvoree o esmalte cunha mestura de azucre e sal para que esta mestura cobre o fondo por 2-3 mm. A continuación coloque as rodajas dos peixes, botando cada capa de sal. Cuberta de pez plegado e salgado con aletas e barriga, logo cubra todo cun tapa do tamaño axeitado e sometido a opresión.
Despois de 5-6 días, o peixe debe ser lavado ben con auga fría para desfacerse do exceso de sal. A continuación, as pezas son secas e suspendidas nun borrador (¡non no sol!) Baixo a gasa. Despois de tres días, a preparación do salgadura do peixe rematou, pódese probar ou almacenar.
Balyk de peixe - receita
Se decides cociñar balyk de peixes pequenos, pesando ata 3 kg, entón a forma de cocción será un pouco diferente. Tras elixir un cadáver, suavemente cortalo da parte traseira, para non danar a vesícula biliar. Abre a carcasa a modo do libro, as dúas metades uniránse entre as paredes abdominais. Limpa todo o interior e desfágase da película. Cortar a cresta, enxágüe a carcasa e seca. Despeje o sal en pratos plásticos, de vidro ou esmaltado, colóquese encima da carcasa e espolvoree coa mesma cantidade de sal. Deixar os peixes baixo o xugo por ata 12 horas. Despois do exceso de sal, enxágüe e pica o peixe en auga fría durante 1 a 2 horas (o peixe grande absorbe menos). Agora pódese obter o cadáver, secar, envolto con gasa impregnado de solución de vinagre e deixalo secar nun borrador. Despois do secado, o peixe queda na neveira por un día, despois de envolver con papel. Despois, as paredes abdominais son abertas e fixadas con espazos de espetos e permiten que o peixe se seque no borrador de novo, durante toda a noite.
Balyk de peixe vermello na casa
Ingredientes:
- trucha - 2.9 kg;
- sal - 55 g;
- especias para peixes - 1 cda. culler.
Preparación
Borrando o cadáver da trucha e dividíndoo pola metade, cortar as metades con sal e poñer baixo presión no frigorífico durante dous días. Ao final do proceso de salgadura, os peixes son lavados e secos, logo fregados cunha mestura de especias para peixes e suspendidos para desaparecer na sombra no borrador, envolto con Gaze. Baixo o peixe, coloque calquera recipiente para recoller a graxa de goteo. Logo de 5-7 días (dependendo do espesor da peza), o peixe pode ser eliminado e probado. A mellor forma de almacenar balyk é envolvela con papel.